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MARC ET SYLVIE

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VELOUTÉ DE BOUDIN NOIR SUR COMPOTÉE DE POMMES

 25/12/2014

La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l'une des plus anciennes charcuteries.

L'origine du mot est obscure....il pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "gros ventre"!

Aujourd'hui, mettons le boudin noir à l'honneur et cuisinons un velouté de boudin noir sur compotée de pommes en version apéritive!


Les ingrédients pour cette recette:
(préparation 20 minutes- cuisson 1 heure)

-1 carotte
-1 navet
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 bouquet garni
-sel, poivre
-1 litre d'eau
-3 boudins noir
-10cl de crème fraîche
-4 pommes


Préparez un bouillon de légumes.
Pelez et lavez les carottes, les navets et les oignons.
Mettez-les dans une casserole ainsi que la branche de céleri, le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez avec l'eau.
Laisser mijoter 1 heure à feu doux et à couvert.
Filtrez le bouillon pour récupérer le jus.

Pelez le boudin.
Hors du feu, ajoutez-le au bouillon.
Mixez-le et dégraissez-le.
Ajoutez, alors la crème.
Réservez au chaud sans laisser bouillir.

Pendant ce temps, vous aurez pelé, lavé et coupé les pommes.
Et vous les aurez fait cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive pendant 20 minutes tout en remuant.
Écrasez votre compotée à la fourchette.

Répartissez la compotée dans vos verrines apéritives.
Versez votre velouté de boudin par-dessus.
Servez aussitôt!


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.



 

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