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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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LES BUBESPÄTZ DE Lilly

 14/12/2014
Vous connaissez Lilly et Patrick, nos cousins d'Alsace!
Nous avons l'occasion de nous voir régulièrement et ce pour notre plus grand plaisir.
Dernièrement, nous sommes allés les retrouver et nous avons déjeuné au restaurant "Au Lion" de Weitbruch dans le Bas-Rhin (voir l'article sur ce lien)!

C'est en discutant de la garniture d'un des plats que Lilly m'a dévoilé un de ses secrets culinaires....

Aujourd'hui, je cuisine les Bubespätz de Lilly!

Le Bubespätz est une spécialité du terroir alsacien et signifie "petit zizi"....et oui!
Cette quenelle de pomme de terre est un petit délice lorsqu'elle est accompagnée d'une sauce tomate ou d'une sauce à la crème!

Pour cette présentation je vous ai cuisiné les Bubespätz avec une sauce à la crème.


Les ingrédients pour cette recette:
(40 quenelles- préparation 20 minutes- cuisson 25 minutes)

-1kg de pommes de terre crues râpées
-500g de pommes de terre cuites
-persil
-sel, poivre, muscade
-1 oeuf
-200g de lardons
-40cl de crème fraîche
-200g de petits croûtons


Pelez, lavez et faites cuire 500g de pommes de terre à la vapeur....10 minutes à la cocotte minute pour moi.
Pendant ce temps, pelez, lavez et râpez 1 kg de pommes de terre.
Essorez-les soigneusement.
Pressez-les dans un tissu afin d'éliminer le plus d'eau possible.


Écrasez les pommes de terre cuites et mélangez-les avec les pommes de terre crues râpées.
Ajoutez-y l'oeuf, le sel, le poivre, un peu de muscade et du persil finement haché.
Façonnez, à la main, des petites quenelles de forme rondes et allongées.
Utilisez de la farine pour plus de facilité.


Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
Diluez-y un bouillon cube.
Mettez les Bubespätz à cuire dans l'eau.
Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent....au bout de quelques minutes...pas plus!

Pendant ce temps, prenez une poêle et faites-y revenir les lardons.
Incorporez-leurs la crème fraiche.

En même temps, faites revenir les croûtons dans du beurre.


Au moment de servir, déposez les Bubespätez dans les assiettes.
Recouvrez-les de la sauce aux lardons.
Déposez quelques croûtons par-dessus.
Décorez avec un peu de persil!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de mes amis sur ce lien.



 

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