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Les Craquandoules de la saint Martin sont une spécialité de Dunkerque (tu connais certainement Françoise?).
Ils sont appelés aussi 'Folards' ou 'Voolaeren', en flamand, ce sont des petites brioches préparées pour la saint Martin (le 11 novembre). Il y a une légende autour de ces Craquandoules: La légende de saint Martin; On dit que saint Martin, en route pour la ville allemande de Trêves, fit halte sur les côtes flamandes. Alors qu'il était reçu avec tous les honneurs par les pêcheurs d'un petit village (qui deviendra Dunkerque) , son âne se mit en tête de visiter les environs à la recherche de succulents chardons...Tant et si bien que, lorsque Martin eut fini ses palabres, il ne trouva nulle trace de sa monture. A la tombée de la nuit, les enfants du pays équipés de lanterne, souvent creusées dans des betteraves, se mirent à la recherche de l'âne fugueur et le retrouvèrent dans les dunes en train de goûter tranquillement à la saveur des oyats. Pour remercier ces enfants, saint Martin transforma toutes les petites crottes de l'âne en brioches que l'on appelle craquendoules, folards ou voolaeren en flamand. Voici donc les ingrédients et la recette de ces brioches; - 400 g de farine (type 45) - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 12 cl de lait - 2 pincées de sel - 1 sachet de levure de boulanger - 2 œufs Facultatif; 100 g de raisins secs macérés dans du rhum et égouttés. Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure et laissez reposer 20 minutes. Dans un saladier ou dans votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, le lait avec la levure, pétrissez bien le tout et ajoutez les œufs un par un toujours en pétrissant, ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux... tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique (ça peut prendre 10 à 15 minutes). Couvrez et laissez reposer 2 à 3 heures dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume.. Je la mets environ 2 h dans mon four à 30°. Quand votre pâte a doublé de volume, dégazez- la et formez les craquendoules (sorte de boudins à 2 têtes), . Mettez- les sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, laissez de nouveau lever 45 minutes environ. Badigeonnez-les au pinceau avec un jaune d'œuf battu. Enfournez une quinzaine de minutes dans le four préchauffé à 200°. 
Et voilà le résultat!
Des petites brioches bien levées qui régaleront toute la famille... 
J'ai ajouté de gros grains de sucre pour les rendre plus appétissantes et plus gourmandes!
Elles ont une pâte légère, bien alvéolée et aérienne...
Avec de la gelée de mûres maison, de la pâte à tartiner ou nature...c'est un petit régal pour le goûter!!!
Et pourquoi ne pas faire tout simplement des petites boules...et les appeler "crottes d'anes"? Une autre recette dans le même genre, avec aussi sa légende; la coquille du Nord ...appelée aussi; cramique, cougnoule, cougnou et même 'pain de Jésus', c'est aussi une spécialité du Nord et de Belgique...on la trouve en Champagne sous le nom de 'quenieu'...c'est ici! 
Bon après-midi!
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Tellement c'est beau On en mangerai ? Bravo pour cette belle recette
Par nadou le 14/11/2017 à 17:05
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Cela sent bon ? mais je crois que Lisette en a fait aussi
Par mcc-33 le 14/11/2017 à 17:32
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Rien que le nom fait déjà envie !!! Je me souviens que Françoise Grainedesucre avait raconté cette jolie légende.....car je suis fan de légendes !!! et fan de briochettes savoureuses.... Bonne soirée !
Par mireille herbe folle le 14/11/2017 à 17:34
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je m'invite pour le café et......... le reste hihi bises
Par titanique le 14/11/2017 à 21:52
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Ces petites brioches peuvent être agrémentées, comme la recette initiale de grains de raisins macérés dans du rhum, ou de pépites de chocolat...ce qui convient mieux aux petits!!! Bises.
Par chantal02 le 15/11/2017 à 08:43
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J'ai vu que Lisette avait fait des petits bonhommes...comme elle n'a pas mis la recette, je ne sais pas si ce sont les mêmes! Ça sent les fêtes! Bises.
Par chantal02 le 15/11/2017 à 08:45
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Comme toi, j'aime les légendes...et les petites brioches!!! Bonne journée.
Par chantal02 le 15/11/2017 à 08:46
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Le café, l'apéro...tout ce que tu veux!!!hihihi Bises.
Par chantal02 le 15/11/2017 à 08:47
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C'est un peu pres la meme reçette ...sauf chez nous on les appel les bons hommes !! L'an dernier j'avais aussi la reçette !! belle reussit Chantal !! Tu sais à Malmedy on les appel encore autrement ...je vais faire une recherche .... belle journée à toi !! Lisette
Par lisette le 15/11/2017 à 09:47
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Je viens de réactualiser mon article, car j'ai retrouvé une autre recette (la coquille du Nord) qui ressemble à ces craquandoules...et j'ai donc complété mon article en mettant le lien vers cette brioche; une autre spécialité de cette région! Bises.
Par chantal02 le 15/11/2017 à 11:27
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Le cougnou on le mange aussi à la St Nicolas . Mais le pain de Jezus c'est le jour de noël au déjeuner ....on y met comme ùne piece sur son ventre !! Que des belle reçette !! Mais ma pâte à bonne homme elle est faite en deux fois ,et deux levée la premierre levee àvec le levûre seulement ,puis je la remet à nouveau dans mon robot jé ajoute beurre et les œufs puis à nouveau pour la deuxeme levee ....mais à tu deja essaier de faire tes levee au micro onde .....tu le chauffe àvec le plat .avant de mettre la pâte ....sa vas beaucoup plus vite ! bisous
Par lisette le 15/11/2017 à 14:14
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oh ils sont bien réussi tes folards bravo ! j'avais fait un article sur la fête de Saint Martin à Dunkerque (ici). Dans la chanson on parle de craquendoules pour faire rimer avec "boule" mais ici tout le monde dit des folards. C'est pareil et l'essentiel est que ce soit bon ! je regarderai pour voir si ma recette ressemble à la tienne. gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 15/11/2017 à 14:31
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J'ai déjà entendu parler de faire lever la pâte au micro-ondes, il va falloir que j'essaie...j'aime bien avec la fonction de mon four électrique....malgré tout, ce doit être plus rapide au micro-ondes... Je viens de lire les conseils de Mercotte pour mieux réussir la brioche; j'en ai noté quelques-uns, il faudra que je les mette en applications, dés samedi, car je vais faire le gâteau battu que je fais d'ailleurs régulièrement! Les conseils de Mercotte sont ici... La recette de mon gâteau battu est ici! Bises.
Par chantal02 le 15/11/2017 à 14:59
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Je viens de retrouver ton joli article consacré à cette fête de la Saint Martin à Dunkerque...un endroit où d'après la "vraie" légende, il n'aurait jamais mis les pieds! En tout cas, il a du venir dans les rêves des dunkerquois pour qu'ils lui réservent une si jolie fête! Et qu'on les appelle 'folards', 'craquandoules', 'voolaeren'....ou plus simplement 'crottes d'ânes'; le nom que préfère Axel; ces petites brioches sont savoureuses; avec des raisins, des pépites de chocolat ou nature! J'aime bien aussi ces légendes qui apportent beaucoup de charme à ces traditions gourmandes! Bises et bon après-midi.
Par chantal02 le 15/11/2017 à 15:31
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ah ah ah "les crottes d'ânes" pour les belles brioches que tu as faites... je comprends Axel !!! je pense que de transmission en transmission la recette s'est modifiée au fil des envies de chacun et à pris d'autres noms mais un point relie tout ça ... c'est que c'est trop bon lol ! je n'y suis pas allée cette année merci pour ce joli et gourmand rappel ! gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 15/11/2017 à 16:27
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Tu donnes le départ des fêtes de fin d'année avec cette bien jolie légende! D'autant plus qu'elle est accompagnée d'une délicieuse gourmandise. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 15/11/2017 à 18:08
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Après tout, d'après cette légende, au départ, c'était des crottes d'ânes... D'ailleurs, je pense que la prochaine fois, je ferai seulement des briochettes rondes! lol Bises et bonne soirée.
Par chantal02 le 15/11/2017 à 20:41
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Ces légendes apportent le petit plus bien agréable! Bises et bonne soirée.
Par chantal02 le 15/11/2017 à 20:42
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pour ces petites brioches qu'on serait tenté de tremper dans le thé..hummm
Par chezmamygigi le 20/11/2017 à 18:57
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Dans le thè ou le café,; au goûter ou au petit-déjeuner; ces petites brioches sont bien gourmandes! Bises.
Par chantal02 le 20/11/2017 à 20:41
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