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Le gâteau battu est une spécialité picarde reconnue depuis 1900, il fût aussi appelé 'gâteau mollet' ou 'pain aux œufs', c'est une sorte de brioche très riche en œufs et en beurre, nécessitant un moule spécial en forme de toque de cuisinier et qui était traditionnellement dégusté à Pâques.
A Abbeville (à quelques km de la Baie de Somme) depuis 1993, il existe une Confrérie de ce gâteau, qui organise chaque année un concours du meilleur gâteau battu. Ce gâteau est donc très riche en beurre, et tant qu'à faire, utilisez pour le confectionner un très bon beurre, vous ne le regretterez pas! Quant au moule, à défaut de moule spécial; un moule à kouglof fera parfaitement l'affaire! Ingrédients pour 2 gâteaux; -300 g de farine type 45 -250 g de beurre doux -100 g de sucre -9 jaunes d'œufs + 1 œuf entier -40 g de levure fraîche de boulanger -5 g de sel Recette: Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.... certains préconisent d'utiliser les ingrédients froids pour faire les brioches...à tester! Délayez la levure dans un demi-verre d'eau tiède. Dans le bol de votre robot (vous pouvez utiliser un batteur), versez la farine, les jaunes d'œufs et l'œuf entier, puis la levure diluée. Pétrissez au robot à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte élastique bien ferme, celà peut prendre de 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite le sel fin, puis le sucre, pétrissez de nouveau quelques instants, juste le temps nécessaire pour bien incorporer ces 2 ingrédients. Placez le bol dans un endroit assez chaud à l'abri des courants d'air, couvert d'un torchon. Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-là, puis incorporez le beurre mou, pétrissez de nouveau 5 minutes, pas plus, il ne faut pas trop travailler la pâte après avoir mis le beurre....remettez-la à pousser une seconde fois dans les mêmes conditions. Beurrez minutieusement deux moules à kouglof (à moins que vous ayez des moules à gâteau battu!). Versez la pâte jusqu'à mi-hauteur des moules, puis laissez pousser une dernière fois sous un torchon, toujours dans les mêmes conditions. Quand la pâte est presqu'arrivée au bord du moule, enfournez dans un four préchauffé à 180°, de préférence en mode 'chaleur tournante', pour une vingtaine de minutes... 
Laissez tiédir quelques instants avant de démouler...
Je ne vous apprendrai rien en vous disant que cette sorte de brioche riche en œufs et en beurre est une vraie gourmandise à l'heure du petit-déjeuner ou du goûter!
La pâte est légère, aérée, moelleuse...
Ensuite, faites comme mes petits-enfants, sortez le pot de confiture ou de pâte à tartiner....
Il est tout aussi délicieux dégusté nature! 
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c'est un bonheur de voir comment il est léger malgré ses ingrédients "consistants" ! tes petits enfants ont du se régaler ! gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 10/02/2016 à 17:35
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Oh! Comme il est beau ton gâteau battu! Je me souviens que nous l'avions beaucoup apprécié lors de nos vacances dans cette région! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 10/02/2016 à 18:35
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merci de ce joli partage, j'imprime ta recette ! je ne connaissais pas bise
Par cuistosaveur le 10/02/2016 à 21:02
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il est fabuleux ce gâteau ! il parait bien moelleux ! bises
Par titanique le 10/02/2016 à 22:46
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Avec une bonne confiture . Bravo et merci pour la recette. Bonne journée
Par syssie le 11/02/2016 à 09:13
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il est magnifique,cela donne envie d'y gouter.bisous.
Par maryse le 11/02/2016 à 12:40
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ha!ha! le bon gâteau Picard! tu l'as bien réussi! à Fort-Mahon j'en achète! c'est délicieux! ques-ce que l'on se régale cherz mamie!!! bonne soirée. bisous.
Par les tilleuls le 11/02/2016 à 19:41
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Ça c du gâteau j'aime bcp ça texture à le voir mi chemin brioche gateau ? je note à recette ça pourrait bien faire le goûter des petits la semaine prochaine on en apprend des choses sur nos blogs pourvu que ça continue .....
Par nadou le 12/02/2016 à 16:34
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c'est un vrai plaisir d'avoir pu partager ce gâteau avec vous toutes! Ce gâteau ressemble beaucoup a une bonne brioche riche en beurre ....et en goût! Bisous et bonne soirée à toutes.
Par chantal02 le 12/02/2016 à 19:25
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Tu as le chic de présenter des pâtisseries particulièrement gourmandes.... Je ne connaissais pas ce gâteau mais il doit être excellent. Bon! un peu riche mais une fois de temps en temps, ça fait du bien!!!!! Bisous. Françoise.
Par laguillaumette le 13/02/2016 à 01:14
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c'est une bonne recette qui tu met à l'honneur sur ton blog, je n'est pas ce moule, est-ce qu'un autre moule fera l'affaire? bizzzzz
Par chezmamygigi le 14/02/2016 à 16:49
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Françoise, c'est vrai que ce gâteau battu est bien calorique, mais c'est tellement bon avec un bon beurre! Ghislaine, comme tu peux le voir, j'ai utilisé un moule à kouglof! Bisous et bonne après-midi.
Par chantal02 le 16/02/2016 à 13:28
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avec tes explications et tes proportions je suis sûre que ça ira mieux parce qu'au dos de la carte de Sylvie les quantités sont pour 4 gâteaux !!! merci !!! gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 21/06/2017 à 16:26
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J'avais trouvé cette recette dans une revue, et c'et marrant, pourquoi donne t-on les ingrédients pour 2 ou 4 gâteaux??? Bon, ça se congèle très bien....on verra ça de cette façon! Bises.
Par chantal02 le 21/06/2017 à 16:33
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Très belle reçette !! Il est beau léger ,c'est vrai ,mais trop riche pour moi !! Mais ,il y a qÛe des bons ingriends !! Comme tu marque ,tous les ingriends doive être à température ambiante et surtout les grammes exacte !! Mgros bisous lisette
Par lisette le 16/11/2017 à 19:57
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Je reconnais que cette brioche est très riche en beurre et en oeuf, je l'ai faite quand nous sommes partis tous en famille... et elle a bien plu pour le petit déjeuner ! J'ai une réunion Tupperware chez moi samedi après midi, je vais la faire pour le café avec 2 ou 3 cakes...je pense qu'elle ne fera pas long feu sur la table ! Bises et bonne soirée.
Par chantal02 le 16/11/2017 à 20:43
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Je ne devrai pas venir...rien que de regarder les photos j'ai pris quelques kilos ! j'ai déjà gouté ce gâteau et c'est vraiment...un délice. Merci pour la recette que je garde précieusement pour mes prochains petits déjeuners. Bonne soirée, bises laurence
Par philau le 16/11/2017 à 21:08
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Je compatis!!!hihihi Mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps....et un conseil ; pour réaliser ce gâteau battu, il faut prendre un bon beurre ! Bises et bonne soirée.
Par chantal02 le 16/11/2017 à 21:30
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Cette recette Merci Chantal je vais tester au wk Car c'est trop bon
Par nadou le 05/04/2018 à 18:48
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Ça donne vraiment envie quand je vois ce gâteau battu
Par nadou le 05/04/2018 à 18:50
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