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Blog créé le 31/08/2007

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Bisque de crevettes avec ou sans Thermomix

 14/11/2014
Lorsque vous cuisinez des crustacés (crevettes, gambas, langoustines, crabe, .....), gardez les têtes et les carapaces qui vous serviront à préparer une délicieuse bisque que vous accompagnerez de croûtons et gruyère râpé.

Les ingrédients :

- 200g de déchets (têtes et queues des crevettes) ou 250g de crevettes roses entières et non décortiquées
- 4 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 20g d'huile d'olive
- 30g de concentré de tomate
- quelques brins de persil
- 1 pincée de thym
- 1 feuille de laurier
- 15g de Pastis
- 1 dose de filaments de safran
- 300g d'eau
- sel à discrétion et poivre du moulin


La recette :

1 - Eplucher l'oignon et les gousses d'ail. Les mettre dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5.

2 - Racler les parois. Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate et tous les aromates sauf le Pastis et le safran. Chauffer 4 minutes, 100°, vitesse 1.

3 - A la sonnerie, ajouter dans le bol les crevettes sans les décortiquer ou les déchets, le Pastis, le safran, 300g d'eau. Chauffer 10 minutes, 100°, vitesse 1.


4 - A la sonnerie, mixer 1 minute, vitesse 6 puis 1 minute, vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse. 

5 - Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation 1 litre et mixer à nouveau 1 minute, vitesse 10.

6 - Filtrer la bisque à l'aide d'une passoire fine. 


7 - Servir cette bisque accompagnée de croûtons de pain aillés et de gruyère râpé.


Sans Thermomix, je vous propose  ces 2 recettes :

- Bisque de crevettes au chèvre frais


- Bisque de crevettes roses au curry 

Et si vous ne savez pas comment utiliser cette bisque, suivez ce lien, vous aurez des idées!



 

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