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Blog créé le 31/08/2007

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La brioche de Nathan avec ou sans TH

 12/09/2014
Cette brioche est une référence sur le net. C'est mon amie Martine qui m'en a parlé et qui nous l'a fait goûter. Une pure merveille, un nuage de légéreté!!!!
Elle est simple de réalisation et vous pouvez la réaliser avec n'importe quel robot pétrisseur.

Les ingrédients :

- 500g de farine T45
- 70g de sucre glace
- 90g de beurre en pommade 
- 120g de lait
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet de levure sèche (14g) ou 1 paquet de levure fraîche (20g)
- sucre en grains pour le décor (ou pépites de chocolat, fruits confits, ...).


La recette :

1 -  Dans le bol du thermomix, mettre le lait, les oeufs et le sucre glace. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. 

2 - Ajouter par le trou du couvercle, la levure et la farine et programmer 4 minutes, fonction épi.
Pour la farine, j'ai fait un petit mélange : 400g de farine T45 et 100g de farine de châtaignes, figues et noisettes.

3 - Toujours par le trou du couvercle, ajouter le beurre et le sel. Programmer 5 minutes, fonction épi.


4 - Poser le gobelet sur le couvercle du bol. Laisser lever la pâte jusqu'à ce que le gobelet se soulève et se renverse comme sur la photo!

5 - Sortir la pâte du bol. La verser dans un saladier ou sur un plan de travail fariné.


6 - Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé. Poser un cercle métallique réglé sur un diamètre de 26 centimètres. 

7 - Diviser la pâte et former des boules d'environ 80g. Les déposer sur le pourtour intérieur du cercle et les dernières dans le milieu.


8 - A l'aide d'un pinceau, humidifier le dessus des boules et déposer le décor de votre choix (sucre en grains, pépites de chocolat, fruits confits, ...).

9 - Placer au four pour préchauffé à 50° pour une seconde levée pendant 20 minutes.


10 - Placer un ramequin d'eau dans le four préchauffé à 180°. Faire cuire la brioche pendant 20 à 25 minutes selon votre four.   

Et voilà! 


Lorsque j'ai enlevé mon cercle de pâtisserie, j'étais déçue car le tour de la brioche n'avait pas bien doré. Et pourtant la brioche était cuite. Je pense qu'il devait être un peu trop épais!
Donc moralité.... la prochaine fois, je n'utiliserai plus ce cercle pour faire cuire la brioche. Je pense refaire un test ces jours-ci!     

Le test est refait. C'est ICI.


La recette sans thermomix :

1 - Dans un saladier, délayer la levure dans le lait tiède. Couvrir et laisser le mélange doubler de volume et devenir mousseux pendant 10 minutes environ.

2 - Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre glace, la pincée de sel. Mélanger à l'aide du crochet.

3 - Ajouter le beurre en pommade, les oeufs et le mélange levure/lait tiède. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.   

4 - Couvrir et laisser lever la pâte à l'abri des courants pendant 1 heure.

5 - Dégazer la pâte. Diviser le pâton en petites boules. Les placer dans un moule à manqué (par exemple). 

6 - Placer au four pour préchauffé à 50° pour une seconde levée pendant 20 minutes.

7 - Préchauffer le four à 180° (Th 6).

8 - Badigeonner la brioche d'eau et la parsemer de grains de sucre perlé.

9 - Enfourner 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.



 

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