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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Filet de lieu noir sauce moutarde

 18/10/2013
J'ai profité d'une promotion à Super U pour acheter des filets de lieu noir. Après les papillotes de saumon, je vous propose de cuisiner ces filets à la sauce moutarde. Mais avant de commencer mes explications, il faut que je vous dise que notre Pirate les a goûtés avant nous.... et que nous avons été obligés de nous contenter d'un seul filet pour 2 pour notre repas.... Oh! le coquin... Un moment d'inattention est hop! un filet de lieu en moins.....


- 2 filets de lieu noir
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de fumet de poisson dilué dans 100ml d'eau
- crème fraîche
- 1 oeuf dur
- huile d'olive
- farine
- sel et poivre du moulin
- aneth


1 - Fariner les filets de poisson. Très pratique de le faire dans un sac de congélation.... Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer et réserver au chaud.

2 - Préparation de la sauce :

- Faire cuire l'oeuf dur. Eplucher les échalotes, les couper et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. J'ai utilisé la poêle dans laquelle j'avais cuit les filets de lieu.

- Ajouter la moutarde et le fumet de poisson dilué dans l'eau puis la crème fraîche. Terminer par l'oeuf dur passé à la moulinette. Rectifier l'assaisonnement.


3 - Dresser les filets sur l'assiette. Les napper de sauce et décorer avec une petite branche d'aneth.
J'ai accompagné ces délicieux filets de lieu, de fenouis braisés et de frites maison.


Je vous invite à tester cette recette car c'est vraiment délicieux!



 

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