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J'ai profité d'une promo chez le poissonnier à Royan pour acheter des soles et chez "Couleur Marché", j'ai trouvé des asperges vertes d'un petit producteur local. Voilà de quoi réaliser une bonne recette qui a ravi Roger et Julien!
- 3 soles
- 1 botte d'asperges vertes - 200ml crème liquide - 50g de farine - 50g de beurre - sel et poivre du moulin - 1/2 litre de jus de cuisson des asperges - 1/4 litre de lait - huile d'olive 
1 - Préparation des asperges : les asperges vertes et violettes ne s'épluchent pas. Par contre, il faut absolument peler les blanches.
Laver les asperges vertes et pour enlever la partie rigide qui contient les fils, on tient le corps de l'asperge d'une main et le pied de l'autre, et on plie. La cassure se fera à l'endroit où l'asperge n'est plus comestible parce que trop coriace..... 2 - Cuire dans deux casseroles différentes les asperges. Les pointes cuiront beaucoup plus vite. Il faut compter de 3 à 5 minutes selon leur diamètre. Les parties plus dures doivent cuire plus longtemps. Elles ne serviront pour la préparation de la sauce. 3 - Lorsque les asperges sont cuites, les égoutter sur un linge. 
4 - Préparation de la sauce : je me suis inspirée de la recette de Françoise du blog "Parfum de Brimbelle" pour la réalisation de cette sauce.
5 - Mixer les parties dures des asperges et les ajouter à la sauce. 5 - Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour préparer un roux. 6 - Ajouter le bouillon de cuisson des asperges, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter les parties dures des asperges qui ont été mixées. Laisser épaissir en remuant. La sauce doit être légère et onctueuse. 
7 - Filtrer la sauce pour ne pas qu'elle contienne de fils. Réserver au chaud.
8 - Cuisson des soles : le poissonnier m'avait préparé les soles. Dans un sac plastique de congélation, mettre de la farine. Introduire les soles l'une après l'autre et bien remuer le sachet pour que les soles soient bien farinées.
9 - Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre ou l'huile. Déposer les soles et les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. 
10 - J'ai accompagné les asperges de 2 pommes de terre cuites à l'eau.
Les filets de sole sont levés. Il ne reste plus qu'à déguster....
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Cette recette doit être pleine de saveurs avec ces asperges vertes! Bonne journée.
Par chantal02 le 21/05/2013 à 06:44
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Bonjour Guillaumette, Je vois que le menu est du Top chef. Bon! j'espère qu'il m'en reste un petit peu. Merci d'avoir pris d'idée de la sauce. En plus, j'adore la sole. Je suis difficile sur les poisssons. Je ne mange pas tout. Compliquée la fille... Cependant, as-tu aimé? Bises. Françoise.
Par parfumdebrimbelle le 21/05/2013 à 16:38
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Elle est très appétissante ton assiette. Les asperges vertes sont tendres et très savoureuses. Les préparer en accompagnement de soles est une succulente idée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 21/05/2013 à 19:49
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Merci Sylvie et Chantal pour vos visites sur mon blog. Cette recette était très fine. Il faut reconnaitre que la sole est un poisson d'exception. J'ai profité de la promo. J'en ai encore 3 au congélateur. J'ai eu les 6 soles pour 10€. Françoise, oh! oui nous avons aimé cette petite sauce. J'avais fait cette recette quand Julien était chez nous. Je peux te dire qu'il s'est régalé. Il n'avait jamais mangé de sole, ni d'asperges vertes. Bonne journée à vous et bises. Françoise.
Par laguillaumette le 21/05/2013 à 23:52
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Jolis produits nobles. Belle présentation aussi.
Par nadou le 22/05/2013 à 19:30
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Tiens, j'avais loupé cette recette et pourtant c''est tout ce que j'aime. Biz.
Par marie-victorine le 23/05/2013 à 14:38
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et merci pour vos petits mots. Je vous souhaite un bon WE. Bises à vous. Françoise.
Par laguillaumette le 24/05/2013 à 21:34
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