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Chou-fleur sauce soubise version avec Thermomix

 07/10/2019
J'ai voulu sortir des sentiers battus et ne pas préparer ce chou-fleur gratiné à la béchamel comme je le fais très souvent.

Je l'ai accompagné d'une sauce soubise préparé au Thermomix. C'est une sauce à base d'oignons mais pourquoi porte-t-elle ce nom? Vous le savez? 
Et bien moi, non.. alors je me suis renseignée et j'ai appris qu'elle devait son nom au Prince de Soubise.

Brillant militaire, il était aussi un gastronome qui aimait non seulement bien manger mais aussi faire la cuisine : cette activité était alors élégante et bien vue à la Cour sous le règne de Louis XV. 
Ce serait donc lui qui aurait inventé un jour une sauce à base d’oignons qui fit sa gloire. Mais il semble plus vraisemblable que ce soit Constant, qui était le chef cuisinier de la maison de Soubise qui a créé cette recette que son patron s’est ensuite appropriée.


Les ingrédients :

- 1 chou-fleur
- 200g d'oignons
- 80g de beurre

- 100g de vin blanc de cuisine
- 500g d'eau
- 50g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre du moulin
- 4 oeufs
- gruyère râpé


1 - Nettoyer le chou-fleur et le cuire à la vapeur. J'ai réalisé cette opération dans mon Cookéo. Ranger les bouquets dans un plat à gratin.

2 - Préparer 4 oeufs durs. Je réalise aussi cette opération dans mon Cookéo. C'est ICI.


2 - Préparation de la sauce : mettre les oignons dans le bol et hacher 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Remarque : comme je n'avais pas assez d'oignons jaunes, j'ai ajouté un oignon rouge. 

3 - Ajouter 30 g de beurre et rissoler 5 minutes, 90°, vitesse 1, sans le gobelet doseur.

4 - Ajouter le vin blanc et cuire 10 minutes, 100°, vitesse 1.


5 - Ajouter le reste de beurre, l'eau, la farine, la muscade, le sel et le poivre, et cuire 5 minutes, 90°, vitesse 3. 


6 - Couper les oeufs durs et les répartir sur les bouquets de chou-fleur.


7 - Répartir la sauce soubise sur le chou-fleur et parsemer de gruyère râpé. 


8 - Enfourner sous le gril du four.


Cette sauce peut aussi accompagner un rôti de veau, des oeufs durs ou des légumes. Elle est excellente.

Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN.



 

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