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Chou-fleur sauce soubise version avec Thermomix

 07/10/2019
J'ai voulu sortir des sentiers battus et ne pas préparer ce chou-fleur gratiné à la béchamel comme je le fais très souvent.

Je l'ai accompagné d'une sauce soubise préparé au Thermomix. C'est une sauce à base d'oignons mais pourquoi porte-t-elle ce nom? Vous le savez? 
Et bien moi, non.. alors je me suis renseignée et j'ai appris qu'elle devait son nom au Prince de Soubise.

Brillant militaire, il était aussi un gastronome qui aimait non seulement bien manger mais aussi faire la cuisine : cette activité était alors élégante et bien vue à la Cour sous le règne de Louis XV. 
Ce serait donc lui qui aurait inventé un jour une sauce à base d’oignons qui fit sa gloire. Mais il semble plus vraisemblable que ce soit Constant, qui était le chef cuisinier de la maison de Soubise qui a créé cette recette que son patron s’est ensuite appropriée.


Les ingrédients :

- 1 chou-fleur
- 200g d'oignons
- 80g de beurre

- 100g de vin blanc de cuisine
- 500g d'eau
- 50g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre du moulin
- 4 oeufs
- gruyère râpé


1 - Nettoyer le chou-fleur et le cuire à la vapeur. J'ai réalisé cette opération dans mon Cookéo. Ranger les bouquets dans un plat à gratin.

2 - Préparer 4 oeufs durs. Je réalise aussi cette opération dans mon Cookéo. C'est ICI.


2 - Préparation de la sauce : mettre les oignons dans le bol et hacher 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Remarque : comme je n'avais pas assez d'oignons jaunes, j'ai ajouté un oignon rouge. 

3 - Ajouter 30 g de beurre et rissoler 5 minutes, 90°, vitesse 1, sans le gobelet doseur.

4 - Ajouter le vin blanc et cuire 10 minutes, 100°, vitesse 1.


5 - Ajouter le reste de beurre, l'eau, la farine, la muscade, le sel et le poivre, et cuire 5 minutes, 90°, vitesse 3. 


6 - Couper les oeufs durs et les répartir sur les bouquets de chou-fleur.


7 - Répartir la sauce soubise sur le chou-fleur et parsemer de gruyère râpé. 


8 - Enfourner sous le gril du four.


Cette sauce peut aussi accompagner un rôti de veau, des oeufs durs ou des légumes. Elle est excellente.

Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN.



Un bien joli plat
On les aime ces gratins.
Par nadou      le 07/10/2019 à 20:59     Voir mon blog !  
Bonjour Françoise
C'est une très bonne idée de faire ce gratin avec cette sauce; ça change du traditionnel gratin à la béchamel!
Bises.
Par chantal02      le 08/10/2019 à 16:12     Voir mon blog !  
Coucou Nadou et Chantal,
Si vous aimez les oignons, je vous conseille cette sauce qui revisite vraiment le chou-fleur!
Bonne soirée et bises.
Françoise.
Par laguillaumette      le 10/10/2019 à 18:10     Voir mon blog !  
Tu m'as donné envie et de plus, ils étaient en promo cette semaine donc au menu...................
Par mcc-33      le 13/10/2019 à 16:11     Voir mon blog !  
Une belle idée ? que j'ai testée ce soir. Merci.
Par mcc-33      le 16/10/2019 à 22:53     Voir mon blog !  
Coucou Marie-Claude,
Merci d'avoir testé ma recette. Je vais de ce pas faire un tour sur ton blog car je suppose que tu en as parlé!
Bisous. 
Nous rentrons mardi soir si les trains fonctionnent ??? 
Bon dimanche.
Françoise.
Par laguillaumette      le 19/10/2019 à 18:57     Voir mon blog !  

 

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