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Le cognac est une eau-de-vie fine à base de raisin, produite dans une région délimitée centrée autour de Cognac.
Le cognac s'apprécie en digestif mais aussi à l'apéritif...Un grand nombre de recettes de cuisine traditionnelle, de desserts ou de plats requièrent, également, l'utilisation de cognac. Aujourd'hui, je cuisine le pavé de rumsteck au cognac! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 5 minutes-cuisson 15 minutes) -4 pavés de rumsteck -50g de beurre -huile d'olive -sel, poivre -2 échalotes -2 càs de vinaigre -2 càs de cognac -1 càs de concentré de tomate -1 càs de fond de veau -200ml d'eau 
Versez l'eau dans une casserole et délayez-y le fond de veau.
Pelez, lavez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole avec 15g de beurre. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire 2 minutes. Versez alors le cognac et laissez réduire encore 2 minutes. Incorporez le concentré de tomate et le jus de veau. Salez et poivrez. Au moment de servir et hors du feu vous ajouterez 15g beurre. 
Pendant le temps de préparation de la sauce au cognac, faites chauffer un filet d'huile d'olive et 20g de beurre.
Saisissez les pavés 2 minutes sur chaque côté (+ou- selon votre goût). Laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir avec une ratatouille par exemple. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf sur ce lien. 
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