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Le terme de « fricassée » désignait autrefois diverses sortes de ragoûts de poulet, de porc, de poisson ou de légumes.
Le terme de « fricassée » a fini, avec le temps, par se transformer en « fricot » qui désigne, en langage populaire, un plat simple mais fort goûteux. Aujourd'hui, je cuisine la fricassée de poulet aux olives. 
Les ingrédients pour cette recette:
-un poulet coupé en morceaux -une boîte de filets d'anchois -150g de lardons fumés -250g d'olives vertes dénoyautées -1 cs de câpres -1 orange -1 cs de farine -thym, laurier, sauge, ciboulette -huile d'olive -sel, poivre -0,25 l de bouillon de volaille -20cl de vin blanc 
Salez et poivrez les morceaux de poulet.
Prenez un plat allant au four et versez un filet d'huile d'olive dans le fond. Déposez les morceaux de poulet. Fermez le couvercle et faites cuire votre poulet dans un four à 220° pendant 1 heure environ. 
Pendant ce temps, prenez une sauteuse et faites-y les lardons.
Hachez les anchois, les câpres et la moitié des olives. Versez ce hachis dans la sauteuse avec les lardons. Déposez le bouquet garnis. Laissez blondir quelques minutes sur feu doux. 
Ajoutez-y la farine et remuez soigneusement.
Versez le bouillon et le vin blanc. Laissez mijoter 15 minutes sur feu doux. Lorsque le poulet est cuit, déposez-le dans la sauteuse. Ajoutez-y le reste des olives et laissez mijoter quelques minutes dans la sauce. En fin de cuisson, pressez l'orange et versez le jus dans la sauce, remuez et servez aussitôt. 
J'ai servi ma fricassée de poulet aux olives avec des knödels, petites boulettes de pommes de terre.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien. 
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