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MARC ET SYLVIE

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FILETS DE LIEU ET PETITS LÉGUMES SAUCE MOUTARDE À L'ESTRAGON

 11/10/2013
Originaire du centre ou de l’Ouest de l’Asie, l’estragon était connu des Grecs et des Romains, qui en préconisaient l’emploi pour soigner les morsures de serpent et le mal de dents.
Il sera introduit dans le reste de l’Europe autour du 15e siècle où les moines le cultiveront dans leurs jardins de plantes médicinales.
Dès lors, les chefs français en feront la vedette de certaines de leurs plus célèbres sauces, notamment la béarnaise, la ravigote, la gribiche et la tartare.

Aujourd'hui, je cuisine les filets de lieu et petits légumes sauce moutarde à l'estragon.


Les ingrédients pour cette recette:

-2 filets de lieu
-4 carottes
-1 courgette
-4 tête de brocolis
-1 morceau de céleri boule
-25cl de crème fraîche épaisse
-3 cs de moutarde forte
-sel, poivre
-1 gros bouquet d'estragon


Lavez, pelez et coupez les carottes, la courgette et le céleri en gros bâtonnets.
Lavez et détaillez le brocolis.
Placez les légumes dans le panier bas de votre cuit vapeur.

Placez les filets de lieu dans le panier haut de votre cuit vapeur.
Faites cuire 20 minutes environ.
Testez la cuisson qui va dépendre de vos goûts et de la taille du poisson et des légumes.


Pendant ce temps, lavez et faites blanchir l'estragon.
Essorez-le et mixez-le.


Fouettez la crème.
Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre, enfin l'estragon.


Dressez vos légumes et vos filets de lieu dans un plat.
Déposez le bol de sauce au milieu....et dégustez sans attendre.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d 'autres idées poisson sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées de saucessur ce lien.



 

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