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Le boulgour est un dérivé du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe.
Il est précuit à la vapeur , séché puis concassé. Les arômes du boulgour vous rappelleront la noisette! N'hésitez pas à l'utiliser en remplacement du riz ou des pâtes. Aujourd'hui, je cuisine la salade de boulgour aux légumes d'été et à la mimolette. 
Les ingrédients pour cette recette:
-400g de boulgour (pour 6 personnes) -6 tomates -1 poivron vert pelé et épépiné -200g de mimolette -persil, ciboulette -sel, poivre -2 citrons -vinaigre -huile 
Il existe différentes sortes de boulgour.
Pour cette recette j'ai utilisé du boulgour gros grains. Il demande une cuisson de 20 à 25 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Au bout de ce temps égouttez-le et laissez-le refroidir. Pendant le temps de cuisson préparez votre vinaigrette. Pelez, lavez et hachez l'oignon. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette. Mettez le tout dans un grand saladier. Ajoutez le jus des deux citrons. Accommoder votre vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre selon votre goût. Salez et poivrez. Ensuite, lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en petits dés. Pelez, épépinez et coupez le poivron en petits dés. Coupez la mimolette, également, en petits morceaux. Ajoutez le tout à la vinaigrette. Lorsque le boulgour est refroidi mettez-le dans le grand saladier avec la vinaigrette. Remuez puis placez un film alimentaire sur le saladier. Placez-le dans le réfrigérateur au moins 1 heure ou deux. Cette salade est meilleure consommée bien fraîche. 
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