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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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COUSCOUS AUX QUATRE VIANDES

 23/01/2013
Le couscous!
Le couscous est l'association de semoule, de légumes et de viandes.
Suivant les recettes, géographiques ou familiales, certains ingrédients sont absents, d'autres ajoutés ou remplacés, si bien que deux couscous ne se ressemblent jamais.

Alors que dehors la neige tombe encore et encore...Marc et moi, nous nous sommes dit....Oui! Pourquoi ne pas se cuisiner un couscous?

Aujourd'hui, je cuisine le couscous aux quatre viandes.


Les ingrédients pour cette recette:

-6 merguez
-2 cuisses de poulet
-1 jarret de boeuf
-3 morceaux d'agneau dans le collier

-2 ou 3 petites courgettes
-1 petit potiron
-3 navets
-3 ou 4 carottes
-1 oignon
-ail
-40cl de bouillon de volaille
-1 bouquet garni: laurier, thym, romarin, sauge, girofle

-1 boîte de tomates pelées
-1 boîte de pois chiche
-700g de semoule de couscous
-1 boîte de concentré de tomate
-100g de pruneaux
-1 litre de bouillon de volaille

-poivre en grains
-5 baies
-1 càc de cumin(ou+)
-1 càc de raz el hanout(ou+)
-1 càs de muscade(ou+)
-1 càs de coriandre(ou+)
-gros sel


Mettez les pruneaux à tremper dans le bouillon de volaille chaud pendant toute la préparation du couscous.
Placez le jarret de boeuf et les cuisses de poulet dans la partie inférieure du couscoussier.
Couvrez d'eau et faites bouillir puis écumez soigneusement.

Pendant ce temps pelez, lavez et coupez tous les légumes.

Lorsque vous avez fini d'écumer ajoutez les tomates pelées, les oignons, le concentré, le poivre en grains, 2 càc de sel et les 5 baies.
Laissez bouillir doucement à couvert.


Pendant ce temps faites revenir vos morceaux d'agneau dans une poêle et mettez-les dans le couscoussier.
Laissez cuire 1h à 1h30.


Préparez votre semoule.
Versez la semoule dans un plat.
Arrosez-la d'huile d'olive et de 20cl de bouillon de volaille.
Laissez reposer 1/4 d'heure.
Versez-la dans la partie supérieure du couscoussier;
Elle doit cuire 1/4 d'heure à partir du moment où la vapeur la traverse.

À ce moment, vous la remettez dans un plat.
Vous la parsemez de morceaux de beurre et de muscade.
Vous l'aérez bien.
Vous la réservez.


Au bout de 1h à 1h30 de cuisson de la viande.
Vous ajoutez au bouillon les carottes et les navets.
Assaisonnez avec de la muscade, du raz el hanout, du cumin, de la coriandre.

Arrosez la semoule de 20cl de bouillon de volaille, aérez-la à l'aide d'une fourchette et remettez-la dans la partie supérieure du couscoussier.
Laissez cuire 10 minutes.

Mettez les pois chiche dans une casserole à réchauffer dans un peu de bouillon.

Ajoutez alors le potiron et les courgettes.
Laissez cuire 20 minutes.

Le temps que le couscous finisse de cuire, faites revenir doucement vos merguez.


Disposez les légumes, les viandes et la semoule dans des plats...
Il n'y a plus qu'à déguster!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes d'agneau sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de volaille sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de potiron sur ce lien. 



 

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