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Blog créé le 26/04/2010

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LA FICELLE PICARDE

 04/05/2012

La ficelle picarde est une spécialité Picarde, que nous avons eu l'occasion de déguster lors de notre dernier voyage dans cette région.

C'est une crêpe dans laquelle on pose une tranche de jambon.

La garniture est faite à base d'une duxelle de champignons et d'échalotes.
La ficelle est recouverte de crème, de fromage râpé et gratinée au four.

Aujourd'hui, je cuisine la ficelle picarde. 
Et je vais procéder par étape. 



Les ingrédients pour les crêpes:

-1/2L de lait
-250g de farine tamisée
-3 oeufs
-une pincée de sel
-1 càs d'huile


Préparez votre pâte à crêpes.
Laissez-la reposer.
Réalisez vos crêpes comme à votre habitude.


Les ingrédients pour réaliser la duxelle de champignons et échalotes:

-250g de champignons
-250g d'échalotes
-un bon morceau de beurre
-50cl de crème fraîche
-sel, poivre

Le saladier  représente les crêpes, qui ont été réalisées sur l'image précédente.
Le fromage râpé sera utilisé pour la réalisation de la ficelle.


Préparez la duxelle de champignons et d'échalotes.
La duxelle est une préparation à base de champignons que l'on hache finement et que l'on fait étuver dans du beurre.

Donc, hachez finement les champignons et les échalotes. Séparément. 
Faites fondre les échalotes, 10 minutes, dans du beurre sur feu doux.
Égouttez les champignons et ajoutez-les aux échalotes.
Mélangez et laissez revenir 10 minutes.


Au bout de ce temps, retirez du feu et ajoutez 2 càs de crème fraîche.


Préparation de la ficelle picarde:

-crêpes
-jambon
-duxelle de champignons et d'échalotes
-crème fraîche
-fromage râpé


Étalez une crêpe.
Garnissez-la d'une demi tranche de jambon.
Placez 2 càs de duxelle.
Roulez la crêpe et mettez-la dans un ravier.
Nappez la ficelle de crème et de fromage râpé.

Faites gratiner 10 minutes dans le four.


La ficelle picarde se déguste dans un ravier unique, un par personne.

J'ai servi ma ficelle picarde avec un cornet de frites. 

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien.



 

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