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Savez-vous qu'en 2005, des scientifiques de l'Académie des sciences de Pékin ont découvert sur les rives du fleuve Jaune, les plus anciennes pâtes du monde, vieilles de 4 000 ans. Une légende raconte que, de retour de son voyage en Chine en 1295, Marco Polo en ramena à Venise et leur donna une nouvelle notoriété. 
Les ingrédients pour une sauce béchamel:
-50g de beurre -50g de farine -1/4 de litre de lait -sel, poivre, muscade Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y la farine d'un seul coup en remuant vivement quelques minutes. Incorporez le lait et faites cuire la sauce sur feu doux en la tournant régulièrement. Pour cette recette la béchamel doit être assez épaisse. 
Les ingrédients pour les croquettes:
-250g de nouilles -150g de jambon -2 jaunes d'oeufs -50g de fromage râpé -farine -une sauce béchamel -sauce tomate Pour la préparation des croquettes: -2 blancs d'oeuf -chapelure -huile de friture Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les. Mettez les nouilles dans une sauteuse et liez-les avec la sauce béchamel. Ajoutez les jaunes d'oeuf. Salez, poivrez. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez alors, le fromage râpé et le jambon coupé en fines lanières. Remuez bien. 
Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé fariné.
Étalez cette préparation en forme de carré et laissez-la refroidir. Au moment de réaliser les croquettes, divisez votre préparation en carrées ou en rectangle, farinez-les, passez-les dans les blancs d'oeuf battus avec un filet d'huille, passez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle. 
Servez avec une sauce tomate et accompagnée d'une salade verte.
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