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CASSOLETTES DE SAINT-JACQUES AU BALSAMIQUE

 06/01/2012

Particulièrement légère la Saint-Jacques présente un apport calorique faible, mais renferme des oméga 3 dont on connait les actions préventives sur les maladies cardio-vasculaires.

Elle fournit aussi une bonne quantité de minéraux essentiels à l'organisme.

Il n'y a donc aucune raison de passer à côté de ce petit coquillage au goût raffiné.

Aujourd'hui, je cuisine les cassolettes de Saint-Jacques au vinaigre balsamique.



Les ingrédients pour cette recette:

-coquilles saint-Jacques
-champignons
-huile d'olive
-vinaigre balsamique
-1 càc de fumet de poisson avec 1/2 verre d'eau


Faites revenir les Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive 2 minutes sur chaque face.

Tenez-les au chaud.
Je les ai enfermées dans du papier d'aluminium et je les ai gardé au four à température très faible le temps de la préparation de la recette.

Le four alumé à 20°, elles ne resteront que 1 ou 2 minutes, le temps de la finition de la recette...Pas de cuisson.!



Dans la même poêle, faites revenir les champignons et tenez-les au chaud comme pour les Saint-Jacques.

Préparez un petit fumet de poisson.
Puis dégraissez votre poêle avec du vinaigre balsamique.


Préparez vos cassolettes.

Disposez des champignons sur le fond de la cassolette et ajoutez 2 ou 3 coquilles Saint-Jacques.
Versez un filet de fumet puis répartissez le vinaigre balsamique sur toutes les cassolettes.

Servez aussitôt.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de poissons sur ce lien.



 

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