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Blog créé le 26/04/2010

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SAINT-JACQUES AU NOILLY PRAT

 23/12/2011

Lors de nos dernières vacances dans l'Hérault nous avons eu l'occasion de visiter la cave "Noilly Prat" à Marseillan (voir le lien).

Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan, à partir d'une recette originale.
Son fils Louis Noilly (1801-1865) fonde une première compagnie à Marseille en 1843.
Il confie la direction de cette entreprise à Claudius Prat (1824-1859), qui l'année suivante devient son gendre. Mais ce n'est qu'en 1855 que la marque Noilly Prat prend naissance suite à l'association de Louis Noilly avec Claudius Prat.


Aujourd'hui, je cuisine les coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat.

 



Les ingrédients pour cette recette:

-coquilles Saint-Jacques
-10cl de Noilly Prat
-poireau, branche de céleri, carottes, 1 tomate
-1 boîte de champignons
-1 verre de crème fraîche
-beurre
-sel, poivre
-1 court-bouillon de poissons
-1 pâte feuilletée

Lavez et coupez vos légumes en julienne.
Mettez de côté la tomate concassée.
Puis, faites blanchir votre julienne 5 minutes.


Égouttez les légumes ainsi que les champignons.
Faites revenir la julienne de légumes et les champignons dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez la tomate concassée, le sel et le poivre.
 
Ajoutez, alors les Saint-Jacques et mouillez avec le Noilly Prat.
Laissez mijoter 5 minutes.

Feu éteint, ajoutez la moitié de la crème fraîche et laissez pocher 5 minutes.


Préparez une sauce avec du beurre, de la farine et 1/2 litre de court-bouillon de poisson pour obtenir une préparation onctueuse.
Ajoutez-y le restant de la crème et un jus de citron.

 

Répartissez la préparation de Saint-Jacques dans des bols.



Versez la sauce du court-bouillon par -dessus.


Prenez votre pâte feuilletée, découpez des ronds que vous posez délicatement sur les bols.

Faites chauffer dans un four thermostat 180° pendant 10 à 15 minutes.

Servez aussitôt.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poissons sur ce lien.



 

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