Les blogs
du village
LES BONS RESTAURANTS

LES BONS RESTAURANTS

MARC ET SYLVIE

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 23 905 039
Nombre de commentaires : 90 949
Nombre d'articles : 7 296
Dernière màj le 08/12/2019
Blog créé le 26/04/2010

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

CIVET DE SANGLIER

 22/12/2011
Le sanglier est un porc sauvage chassé depuis l'Antiquité.
Le terme "sanglier" est apparu en 1160. Il viendrait du latin qui veut dire "porc solitaire".

Le sanglier est une viande maigre mais ferme. C'est pourquoi, il est recommandé de la faire mariner.

Aujourd'hui, je cuisine le civet de sanglier.


Marinade:

Pour 1 kilo de sanglier coupé en morceaux:

-1 litre de vin rouge corsé
-1 oignon
-1 échalote
-2 ou 3 gousses d'ail
-carottes
-persil, laurier, thym, sauge, romarin...
-1/2 verre d'huile
-1/2 verre de vinaigre
-sel, poivre

Mettez la viande dans un plat creux.
Ajoutez tous les légumes coupés, l'ail et le persil..

Salez, poivrez.
Arrosez d'huile et de vinaigre.

Portez le vin et les aromates à ébullition. Laissez-le tiédir.
Lorsque le vin est tiède, couvrir la viande de vin et ajoutez-y les aromates.

Laissez ainsi mariner la viande au moins 24 heures.


Les ingrédients pour cette recette:

-la viande marinée
-marrons
-huile d'olive
-échalote
-persil
-1 verre d'eau
-250g de poitrine fraîche
-2 ou 3 càs de farine
-sel, poivre
-un petit verre de schnaps

Coupez la poitrine fraîche en lanières un peu épaisses et faites-la revenir dans une grande cocotte dans un peu d'huile d'olive.

Retirer la poitrine et mettez les morceaux de sanglier bien essorés à la place.
Faites-les dorer.


Lorsque les morceaux de sanglier sont bien dorés, faites-les flamber avec le schnaps et retirez-les de la cocotte.

 

Dans le jus restant, faites blondir les échalotes, ajouter le persil finement haché, ainsi que la farine.
Mouillez avec un peu d'eau et remuez bien.

Remettez la viande dans la cocotte, la poitrine fraîche et versez la marinade par-dessus.

Faites mijoter 2 heures environ tout en remuant de temps en temps.



En fin de cuisson, ajoutez les marrons.

Servez avec des carottes vapeur et une tranche de pomme fruit coupée dans sa largeur. Vous pourrez ainsi la farcir d'une gelée de mûre ou d'une gelée de votre choix.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres menus de fêtes sur ce lien. 



 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :