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Blog créé le 26/04/2010

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CASSOULET

 14/12/2011
La légende place l'origine du cassoulet dans la ville de Castelnaudary, durant la guerre de Cent Ans (1337-1453).
Durant le siège de Castelnaudary par les Anglais, les assiégés affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (haricots secs et viandes) pour confectionner un gigantesque ragoût pour revigorer les combattants.
Ceux-ci purent alors chasser les Anglais et libérer la ville.

Aujourd'hui, je cuisine le cassoulet.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 kg de haricots blancs secs
-poitrine de porc
-saucisses de Toulouse
-1 boîte de confits de canard "garniture pour cassoulet"
-carottes
-oignons, ail, sel, poivre, clous de girofle
-1 bouquet garni
-chapelure
-1 boîte de concentré de tomates

Faites tremper les haricots la veille dans un grand récipient d'eau froide.


Le lendemain, égouttez les haricots.


Mettez-les dans un grand faitout.
Ajoutez l'oignon piqué de clos de girofle, le bouquet garni et la poitrine de porc.
Couvrez le tout d'eau froide.
Salez, poivrez et portez à ébullition.
Écumez et laissez cuire doucement environ 1 heure.


Pendant  ce temps, égouttez le confit et récupérez la graisse de canard qui pourra vous servir à la réalisation de délicieuse pommes de terre rôties.

Astuce:

Cette graisse peut aisément se congeler par petite quantité.
Vous vous en servez, alors, au fur et à mesure de vos besoins.

Faites revenir dans une sauteuse les morceaux de confits pour leur faire prendre une belle couleur, mais aussi pour les dégraisser.


D'un autre côté, faites revenir les saucisses de Toulouse environ 1/4 heure.


Au bout d'une heure de cuisson des haricots, égouttez-les et conservez le jus de cuisson.

Mettez.-les dans un grand plat allant au four. J'ai choisi mon plat à "Baeckeoffe".


Le temps de faire revenir mes viandes, j'ai coupé mes carottes et un oignon et j'ai fait revenir le tout dans un peu de graisse de canard.

Posez vos carottes sur les haricots.


Disposez les viandes par-dessus.
Mélangez le jus de cuisson des haricots avec le concentré de tomates et l'ail écrasé et versez-le sur le cassoulet.

Parsemez vos viandes par-dessus les légumes.
Pour plus de moelleux, vous pouvez aussi les enfouir dans les légumes, un peu comme une choucroute.

Mettez le couvercle sur le plat en terre et mettez-le au four à 180° pendant environ 2 heures.

1/4h avant la fin de cuisson, saupoudrez le cassoulet de chapelure et finissez la cuisson.


Astuce:

Si vous préparez votre cassoulet à l'avance, faites-le cuire 1h30 au four.
Le lendemain mettez-le 20 à 30 minutes à four doux.



Servez aussitôt.

Vin d'accompagnement: Cahors.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouvez d'autres recettes de porc sur ce lien.



 

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