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Blog créé le 26/04/2010

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LAPIN RÔTI À LA SAUGE

 26/02/2011
La sauge était une des plantes salvatrices du Moyen Âge.
Reconnue par les Chinois, ces derniers n'hésitaient pas à échanger leurs feuilles de thé les plus précieuses contre des feuilles de sauge. Louis XIV en avait même fait sa tisane d'élection et en servait à tout propos.

De nos jours, la sauge est surtout employée comme herbe aromatique. Son goût est puissant, légèrement amer et camphré. Elle se marie bien avec le porc et les plats à base de volaille ou de lapin.

Aujourd'hui, je cuisine le lapin rôti à la sauge.


Les ingrédients pour cette recette:

 
-1 lapin coupé en morceaux
-50g d'échalotes
-1 verre de vin blanc
-500g de tomates
(j'ai utilisé les tomates que j'avais congelées cet été)
-4 gousses d'ail
-1 càs de farine
-beurre
-sauge
-sel, poivre



Faites revenir les morceaux de lapin dans poêle avec un peu de beurre.
Ajoutez les échalotes hachées afin qu'elles blondissent.


Dès que le tout est doré, ajoutez les feuilles de sauges et mélangez bien.


Ajoutez, alors, les tomates pelées et coupées en quartier ainsi que l'ail.


Mouillez avec le vin blanc et un peu d'eau.
Assaisonnez.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Délayez la farine dans un peu d'eau et versez cette préparation dans la sauteuse 5 minutes avant la fin de cuisson.
Portez à ébullition sans cesser de remuer.


Servez le lapin nappé de sauce et accompagné de knoedel.

Vin d'accompagnement: Bourgueil.

Bon appétit!

 

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de lapin sur ce lien.




 

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