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La langue de boeuf se prête à un grand nombre de recettes.
Les recettes qui conviennent à la langue de boeuf peuvent être employées pour les langues de veau. C'est une excellente source de vitamines et de fer. C'est un excellent abat qu'il ne faut pas oublier. Aujourd'hui, je cuisine la langue de boeuf sauce piquante. 
Les ingrédients pour la cuisson de la langue:
Bien laver la langue à l'eau vinaigrée.
Mettez la langue dans un faitout et recouvrez-la d'eau froide et faites-la cuire pendant 10 minutes. Égouttez-la et passez-la sous l'eau froide tout en la brossant. 
Remettez-la aussitôt dans le faitout avec le poireau, carottes, navet, oignon piqué de clous de girofle, ail, bouquet garni, sel, poivre.
Recouvrez-la largement d'eau froide et mettez-la à cuire environ 1 heure à l'autocuiseur. Au bout de ce temps égouttez la langue, retirez-en la peau et les déchets. 
Coupez votre langue en tranches et disposez ces tranches sur un plat de service bien chaud.
Les ingrédients pour la sauce piquante:
-1/2 litre de bouillon de cuisson de la langue -80g de beurre -30g de farine -1 càs de concentré de tomates -2 tomates - échalote -1/2 verre de vin blanc sec -1/2 verre de vinaigre -3 ou 4 cornichons -poivre 
Dans une casserole, délayez 30g de beurre avec la farine jusqu'à ce que le mélange blondisse. 
Ajoutez-y le concentré de tomates, les 2 tomates pelées et coupées en morceaux et le bouillon que vous aurez préalablement passé.
Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Couvrez à moitié et laissez mijoter 20 minutes environ. 
Dans une autre casserole, faites fondre l'échalote hachée avec un morceau de beurre.
Ajoutez-y le vin blanc, le vinaigre et le poivre. Laissez réduire de moitié. Versez cette préparation dans la sauce et poursuivez la cuisson 10 minutes. 
Tamisez la sauce.
Incorporez-lui les cornichons coupés en rondelles et un peu de beurre. 
Arrosez les tranches de langue de le sauce piquante et servez aussitôt, accompagnées de pommes de terre en robe des champs.
Vin d'accompagnement: Sancerre.
Bon appétit! 
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je n'attends pas que tu termines ton article pour t'écrire un petit com, je cuisine souvent cette recette, Vova adore ça. En plus c'est une bonne idée, en cette saison.merci. Aujourd'hui encore de la grisaille et du froid! bonne fin d'après midi,bisous Danie
Par Danie le 28/01/2011 à 17:03
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nous aussi, nous aimons bien ce plat et il n'y a pas un hiver où je ne le cuisine pas. Chez nous il fait encore très froid et les températures n'exèdent pas les 3 à 4°. Encore heureux que nous n'ayons pas de neige. Bonne soirée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 28/01/2011 à 17:20
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Je la cuisine de la même façon nous adorons! j'aime aussi en vinaigrette avec des échalotes et plein de persil !!!!!!!!!! bises chez nous il fait trés froids 3 à 4 degrés pas plus ! bises
Par titanique le 28/01/2011 à 17:31
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Oui, nous aussi, nous gardons toujours quelques tranches de langue pour la manger froide et d'ailleurs je mets la recette bientôt. Bonne soirée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 28/01/2011 à 18:07
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Nous aimons beaucoup la langue,aussi bien chaude avec des légumes comme un pot au feu,que froide avec une sauce gribiche,c'est un plat simple mais si bon! Bises.
Par chantal02 le 28/01/2011 à 20:19
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un bon plat d'hiver, chaud ou froid nous aimons beaucoup. Bonne soirée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 28/01/2011 à 20:40
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j'aime bien la langue , mais je préfère a la sauce madère. Ce soir chez nous il pleut, Gros bisous et bon veekend.Nicolette.
Par leblogdenicolette le 28/01/2011 à 21:31
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la langue sauce madère est un vrai régal. Chez nous il ne pleut pas mais il fait très froid, vivement le printemps. Bonne soirée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 28/01/2011 à 21:40
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pas moi je la fait avec un roux très foncé et des cornichons là je vais essayer bisous
Par loup le 28/01/2011 à 22:17
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tu verras c'est délicieux. Bonne soirée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 28/01/2011 à 22:38
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J'aime beaucoup la langue mais je n'en ai jamais faite. Je vais essayer cette recette. Ca doit être délicieux. Biz. Marie-Ange
Par marieanged le 01/02/2011 à 13:56
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nous aimons beaucoup la langue, chaude ou froide, c'est la sauce qui relève bien le plat. Bonne journée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 01/02/2011 à 15:13
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