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Blog créé le 26/04/2010

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MATELOTE DE BROCHET AU VIN BLANC DE MOSELLE

 30/12/2010

Longtemps considéré à tort comme un monstre glouton dévorant tout ce qui se présente à sa portée, le brochet est reconnu aujourd'hui comme un excellent régulateur de population des lacs et des étangs. Il est souvent introduit dans les plans d'eau où les carpes sont en surnombre.


Aujourd'hui, je cuisine la matelote de brochet au vin blanc de Moselle.



Les ingrédients pour cette recette:

 

-1/2 brochet
-100g de farine
-40g de beurre
-100g d'échalotes
-5cl d'eau de vie de mirabelles
-1/2 l de vin blanc de Moselle
-1 boîte de champignons
-1/2 l de fumet de poisson
Pour le roux blanc
-30g de beurre
-30g de farine
-3dl de lait
-75g de beurre en petits morceaux



Nettoyez, lavez et coupez le brochet en morceaux.
Farinez vos morceaux de poisson et faites-les raidir avec 40g de beurre sans les faire colorer.
Ajoutez les échalotes.


Déglacez votre plat à l'eau de vie.
Mouillez avec le vin blanc et avec le fumet de poisson.
Laissez cuire à découvert.


Faites un roux blanc.


Lorsque le poisson est cuit, réservez-le.
Versez la sauce de cuisson du poisson dans le roux et cuire à feux doux 15 minutes.


Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et les champignons égouttés.


Versez cette préparation sur le brochet et servez aussitôt.

Vin d'accompagnement: vin blanc de Moselle (Auxerrois par exemple).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines en cliquant sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.




 

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