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Blog créé le 26/04/2010

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PÊCHES PÂTISSIÈRES

 28/12/2010
La culture de la pêche est déjà mentionnée dans des manuscrits écrits en Chine en -1100.
La pêche était un des fruits préférés de Louis XIV : il en fit cultiver trente-trois variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles.

Aujourd'hui je cuisine les pêches pâtissières.


Les ingrédients pour cette recette:

 -2 boîtes 4/4 de pêches au sirop
-1 L de lait
-1 gousse de vanille
-6 oeufs
-250g de sucre en poudre
-100g de farine
-1 verre à liqueur de prunelle
-30g de beurre
-50g d'amandes effilées



Mettez le lait et la vanille, fendue en deux, dans une casserole et portez à frémissement.
Pendant ce temps, travaillez  2 oeufs entiers, 4 jaunes et 150g de sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.


Lorsque le lait frémit, enlevez la gousse de vanille et grattez- la pour prélever les petits grains si parfumés.
Délayez peu à peu le mélange oeufs et sucre avec le lait chaud.
Versez la crème ainsi obtenue dans une casserole.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crème épaississe sans cesser de remuer.
Retirez du feu au premier frémissement.


Versez la crème dans un plat allant au four.
Montez les blancs en neige.


Disposez les pêches égouttées sur la crème et arrosez-les de prunelle.


Incorporez les amandes effilées dans les blancs en neige.


Utilisez une poche à douille pour recouvrir les pêches de meringue.


Enfournez 10 minutes four 180° juste pour faire blondir la meringue.
Servez frais.


Vin d'accompagnement: Muscat d'Alsace.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



 

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