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Blog créé le 26/04/2010

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LE STOLLEN

 22/12/2010
Le Stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans.
Dégusté de septembre à fin décembre, ce pain qui ne ressemble à aucun autre représente Jésus enveloppé dans ses langes le jour de Noël.


Aujourd'hui, je cuisine une des différentes façons de réaliser le stollen.

Les ingrédients pour cette recette:

Pour la pâte levée

-500g de farine
-1 paquet de levure de boulanger
-20cl de lait
-90g de sucre
-2càc de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-2 oeufs
-100g de beurre froid
-1càc de cannelle
-1càc de muscade
-1càc d'extrait de vanille

Pour la garniture

-250g de pâte d'amande
-150g de raisins secs
-100g d'amandes effilées

Pour le décor

-40g de beurre
-50g de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé



Mettez les raisins secs dans un bol rempli d'eau froide.

Délayer la levure dans un bol avec 10cl de lait tiède.
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et délayez le mélange lait/levure avec un peu de farine pour faire un levain.
Laissez lever jusqu'à ce qu'il double de volume(environ 1/2 heure).


Ajoutez, alors, le reste du lait, les oeufs battus, le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'extrait de vanille et les épices(cannelle, muscade..).
Mélangez bien.


Ajoutez le beurre froid par petits carrés.
Ajoutez un nouveau morceau de beurre lorsque le précédant a été incorporé dans la pâte.


Laissez lever 1h30à 2 heures. La pâte doit avoir doublée de volume.


Égouttez les raisins, roulez-les dans de la farine et ajoutez-les ainsi que les amandes effilées en mélangeant vigoureusement.


Étalez la pâte en formant une forme ovale.
Ajoutez la pâte d'amande sur le milieu de la pâte..



Pliez la pâte pour former le stollen.

Laissez lever 1/2 heure.



Faites cuire le stollen four 180° 45 minutes.


A la sortie du four, faites fondre un peu de beurre  et badigeonnez-en le stollen.


Saupoudrez-le d'un mélange sucre glace, sucre vanillé.


Les proportions de ce stollen sont pour réaliser un grand stollen ou deux moyens.


Aujourd'hui, on trouve les stollens sur tous les marchés de Noël et il existe autant de recettes que de familles.
Je vous propose de déguster cette recette et vous souhaite...

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.




 

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