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Blog créé le 26/04/2010

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RÔTI DE VEAU AUX TROIS MOUTARDES

 03/11/2010
Aujourd’hui, manger équilibré et varié est un gage de forme. En France, nous avons la chance d’avoir une large variété de viandes et parmi celles-ci, le veau.
En cuisine, le veau se décline de multiples façons.
Aujourd'hui, je vous présente le rôti de veau aux trois moutardes.

Les ingrédients pour cette recette:

-1 rôti de veau de 1 kg
-5 carottes
-2 ou 3 gousses d'ail
-1 oignon
-1 bouquet garni
-2 càs de crème fraîche
-beurre
-30cl de vin blanc
-2 càs de moutarde à l'ancienne
-1 càs de moutarde au poivre vert
-2 càs de moutarde à l'estragon
-huile d'olive
-1 càs de sucre en poudre
-sel, poivre

En ce qui concerne les moutardes, j'ai utilisé les moutardes Fallot de Beaune (voir le lien).


Piquez le rôti de bâtonnets d'ail.
Faites-le revenir dans le beurre et l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Retirez le rôti.


Faites revenir les carottes.
Ajoutez le sucre, du sel et du poivre.


Remettez le rôti.
Ajoutez le bouquet garni, l'oignon finement ciselé et le vin blanc.


Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir du sifflement de la soupape.

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson.
Puis ajoutez la crème fraîche, les trois moutardes et laissez cuire 5 minutes à feu doux sans laisser bouillir.


Découpez le rôti et servez nappé de sauce et ...


...accompagné de carottes et de petits pois.

Vin d'accompagnement: Saint Nicolas-de-Bourgueil.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de recettes de veau sur ce lien.



 

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