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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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CHOUCROUTE À LA LORRAINE

 23/10/2010

Tout commence avec la construction de la Grande Muraille de chine où les ouvriers se nourrissent alors d’un chou fermenté et conservé dans la saumure. 
  
Les  Huns, Tartares et Mongols, après avoir mené des batailles jusqu’aux pieds de la Muraille,  partent à la conquête de l’Europe. 
Passant par l’Autriche, la Bavière, ils arrivent en Alsace et l’on retient l’an 451 comme marquant l’acclimatation du légume en Alsace.

Les ingrédients:

-2kg de choucroute
-1 palette fumée
-1 saucisse de Morteau
-1 morceau de lard frais
-1 morceau de poitrine fumée
-1 knack par personne
-beurre
-1 ou 2 oignons
-3 ou 4 carottes
-ail
-1l de Riesling
-500g de pommes de terre
-laurier, poivre en grain, coriandre en grain, clous de girofle, thym, baies de genièvre...



Lavez  la choucroute, égouttez-là bien.


Mettez la choucroute dans une grande cocotte et recouvrez d'eau.
Blanchissez-là.


Egouttez-là de nouveau.


Faites rissoler les oignons dans du beurre.
Le mieux est de prendre du saindoux.
Ajoutez 1/3 de la choucroute blanchie.


Mettez la poitrine fumée, la palette par-dessus ainsi que quelques épices.


Remettez un 2e/3 de choucroute par-dessus, la saucisse de Morteau, le lard frais, des carottes coupées en dés et, de nouveau, quelques épices.


Terminez par le restant de choucroute, carottes et épices.


Mettez 1l de vin blanc et un peu de bouillon.
Et faites partir l'ébullition.
Ensuite laissez mijoter 2 à 3 heures environ tout en surveillant.


Vous pouvez cuire vos pommes de terre et vos knacks à part.
Moi, je préfère les cuire à la vapeur sur la choucroute mais il faut surveiller la cuisson(les knacks se déchirent facilement).


Préparez vos plats.



Bon appétit.

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