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Blog créé le 26/04/2010

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PAUPIETTES DE SOLES AUX LANGOUSTINES

 20/09/2010

Les ingrédients pour le fumet:

-carcasses de langoustines et de crevettes
-bouquet garni
-1/4 de litre de vin blanc
-poivre

La première chose à faire est de décortiquer les langoustines et les crevettes afin de réaliser le fumet qui servira à cuire les paupiettes.

Epluchez 1 oignon et hachez-le finement.
Faites-le revenir dans un peu de beurre puis placez les carcasses de langoustines et de crevettes dans la casserole.
Faites revenir ces éléments 5 minutes à feux doux en remuant.
Ajoutez le bouquet garni.



Arrosez avec 1 litre d'eau et 1/4 de litre de vin blanc.
Poivrez.


Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes en écumant de temps en temps.


Passez le fumet et réservez.


Les ingrédients pour les paupiettes:

-1 filet de sole par personne
-1 langoustine par personne
-sel, poivre, ciboulette


Lavez et épongez les filets de soles.


Lavez et épongez les langoustines.


Prenez un filet, salez et poivrez-le.
Retournez-le et renouvelez l'opération.

Posez une langoustine sur le filet et roulez le filet.

Ficelez-le à l'aide d'un tige de ciboulette.
Attention, la ciboulette est fragile.



Beurrez un plat allant au four et posez les paupiettes dans le plat.


Versez le fumet sur les paupiettes.
Portez à ébullition sur le feu.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et glissez le plat dans le four 220° pendant 15 minutes.


Une fois les paupiettes cuites, réservez-les le temps de préparer l'assiette.


Les ingrédients pour la mayonnaise:

-moutarde, jaune d'oeuf, huile, 1 jus de citron, 1 noisette de ketchup, sel, poivre.

Faites une mayonnaise puis ajoutez le jus de citron, le cognac et le ketchup.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la mayonnaise.


Les ingrédients pour l'assiette de présentation:

-tomates
-oeufs durs
-salade verte
-crevettes
-noisette de mayonnaise

Une entrée rafraîchissante qui à beaucoup plu.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.




 

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