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Les ingrédients pour le fumet: 
Arrosez avec 1 litre d'eau et 1/4 de litre de vin blanc.
Poivrez. 
Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes en écumant de temps en temps.
Passez le fumet et réservez.
Les ingrédients pour les paupiettes:
-1 filet de sole par personne -1 langoustine par personne -sel, poivre, ciboulette 
Lavez et épongez les filets de soles.
Lavez et épongez les langoustines.
Prenez un filet, salez et poivrez-le.
Retournez-le et renouvelez l'opération. Posez une langoustine sur le filet et roulez le filet. Ficelez-le à l'aide d'un tige de ciboulette. Attention, la ciboulette est fragile. 
Beurrez un plat allant au four et posez les paupiettes dans le plat.
Versez le fumet sur les paupiettes.
Portez à ébullition sur le feu. Couvrez d'une feuille d'aluminium et glissez le plat dans le four 220° pendant 15 minutes. 
Une fois les paupiettes cuites, réservez-les le temps de préparer l'assiette.
Les ingrédients pour la mayonnaise:
-moutarde, jaune d'oeuf, huile, 1 jus de citron, 1 noisette de ketchup, sel, poivre. Faites une mayonnaise puis ajoutez le jus de citron, le cognac et le ketchup. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la mayonnaise. 
Les ingrédients pour l'assiette de présentation:
-tomates -oeufs durs -salade verte -crevettes -noisette de mayonnaise Une entrée rafraîchissante qui à beaucoup plu. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien. 
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