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Blog créé le 26/04/2010

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GRATIN DE CREVETTES A LA MOUTARDE ET AU VIN BLANC

 13/05/2010
Aujourd'hui, j'ai testé une recette ramenée de Bourgogne.

En cuisine, la première étape est de faire un fumet de crevettes et donc de décortiquer les crevettes.

Le fumet:
-500g(+ou-) de carcasse de crevettes
-1 verre de vin blanc
-2 carrottes
-1 oignon
-de l'ail
-1 vert de poireau( que j'ai lié en botte)
-1 bouquet garni






Faire dégorger les carcasses de crevettes sous un léger filet d'eau.
Eplucher, laver et émincer finement les carottes, l'oignon, l'ail.
Mettre du beurre dans une casserole et faire suer la garniture aromatique sans coloration pendant 4 à 5 minutes.


Egoutter les carcasses et les ajouter à la garniture aromatique.
Faire suer 4 à 5 minutes.


Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec 1 litre d'eau.


Faire bouillir et écumer souvent.
Laisser frémir doucement à couvert  pendant 20 à 25 minutes. Ne pas saler.
Passer au chinois. Votre fumet est prêt.


Deuxième étape: sauce crevette.
A l'aide de ce fumet je vais pouvoir faire une sauce crevettes qui remplace tout aussi bien de la bisque de homard.
Pour cela j'ai besoin:
-de mon fumet
-de farine
-de beurre
-1 c à s de concentré de tomates


Mettre  un morceau de beurre dans une casserole laisser fondre.
Ajouter 2 c à s de farine et  càs de concentré de tomates . Mélanger.
Ajouter du fumet de crevettes et laisser mijoter jusqu'à frémissement.
Voila votre sauce crevettes est prête.
Il me reste même un peu de fumet de crevettes que je vais congeler pour une autre utilisation.


Maintenant passons au plat proprement dit.
Donc troisième étape, le gratin de crevettes à la moutarde au vin blanc.

Les ingrédients:
-24 grosses crevettes
-beurre
-2 càs de crème fraîche
-1 càs de moutarde au vin blanc
-sauce crevettes( ou bisque de homard)
-gruyère


Porter à &bullition la sauce crevettes avec la crème fraîche et la moutarde au vin blanc.



Beurrer un plat à gratin et y disposer les crevettes.
Napper-les de la sauce et parsemer de gruyère


Faire gratiner à four chaud, 250°( th 8-9)


Servir avec du riz et du  brocolis. (Suggestion de présentation).

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées poisson sur ce lien.



 

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