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Antoine Augustin Parmentier, né le 12 août 1737 à Montdidier1 et mort le 17 décembre 1813 à Paris, est un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français.
Il est surtout connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre dans l'alimentation humaine, mais aussi sur l'utilisation de nouveaux aliments durant les fréquentes périodes de famine. Nous lui devons, bien sûr le hachis parmentier mais aussi, le fameux potage parmentier ! 
Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes - préparation 20 minutes - cuisson 30 minutes) -600g de pommes de terre -2 poireaux -1l de bouillon de volaille -20cl de lait -15cl de crème -30g de beurre -sel, 4 épices -quelques croûtons -un peu de ciboulette 
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Lavez et coupez les poireaux en lamelles. Chauffer le beurre dans une cocotte et faites suer les poireaux. Assaisonnez. Au bout de 5 minutes, versez le bouillon et le lait. Ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes. 
Hors du feu incorporez la crème et remuez.
Mixez la soupe. Servez-la avec des croûtons et saupoudrée de ciboulette. Bon appétit ! Vous pouvez retrouver d'autres idées "soupes et potages" sur ce lien ! 
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