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L'artichaut est un chardon domestiqué et cultivé.
On désigne sous le nom d'artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, l'inflorescence en capitule, appelée aussi tête d'artichaut, ce qui en fait un légume-fleur. Le mot, apparu à la Renaissance, est emprunté à son nom arabe Ardi-chouki par l'intermédiaire du lombard articiocco. Aujourd'hui, je cuisine un tajine d'agneau aux artichauts et aux pommes de terre. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 30 minutes - cuisson 45 minutes) -1 épaule d'agneau de 1,5 kg, désossé et coupé en morceaux (gardez l'os) -600g de pommes de terre -1 bocal d'artichauts -3 gousses d'ail -1 oignon -1 citron -coriandre -huile d'olive -2 càc de ras el hanout -1 càc de curcuma -sel, 4 épices 
Pelez, lavez et hachez oignon et ail.
Prenez une sauteuse ou un plat à tajine si vous en avez un. Faites chauffer l'huile et torréfiez les épices ainsi que l'ail. Faites rissoler les morceaux d'agneau. Salez et saupoudrez de 4 épices. Disposez l'os de l'épaule dans la cocotte. Elle donnera du goût à votre tajine. 
Ajoutez les oignons.
Versez 75cl d'eau (vous avisez en fonction de votre plat). Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Égouttez les artichauts, arrosez-les de jus de citron et versez-les dans la cocotte. Poursuivez encore la cuisson 15 minutes environ. 
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