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Parfumé, le vinaigre de xérès s'accorde fort bien avec la chair fine du canard et aromatise avec gourmandise les champignons !
Aujourd'hui, je cuisine un magret de canard aux girolles et vinaigre de xérès ! 
Les ingrédients pour cette recette:
(2 personnes - préparation 25 minutes - cuisson 25 minutes)
-1 magret de canard
-1 bocal de girolles
-500g de pommes de terre
-huile de tournesol et huile d'olive
-4cl de vinaigre de xérès
-échalote, ail
-sel, poivre, coriandre 
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre.
Faite chauffer un filet d'huile de tournesol dans une sauteuse et faites-y dorer les pommes de terre.
Lorsqu'elles sont bien dorées, salez-les et poivrez-les.
Réservez. 
Égouttez et rincez les girolles.
Pelez, lavez et hachez échalote et ail.
Faites-les revenir dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons et laissez revenir quelques minutes.
Salez et poivrez. Réservez. 
Incisez la peau du magret.
Déposez-le côté peau dans une poêle et faites cuire à feu vif 5 minutes.
Retournez-le et faites cuire 3 minutes.
Réservez.
Jetez l'excédent de graisse de la poêle et et versez le vinaigre de xérès.
Laissez sur le feu 1 minute en grattant bien les sucs du canard avec une spatule. 
Il n'y a plus qu'à couper le magret et préparer le plat de service.
Disposez le magret coupé sur le plat de service.
Mettez les pommes de terre et les champignons tout autour puis, versez la sauce au vinaigre de xérès sur les champignons.
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