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Blog créé le 26/04/2010

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OEUFS FRITS À LA JAPONAISE

 14/06/2021
Hier, Nicolas nous a encore fait découvrir une recette gourmande à souhait, les oeufs frits à la japonaise.
Cette recette se prépare sur deux jours....mais quel délice !


Les ingrédients pour cette recette:
(3 personnes - préparation 20 minutes sur deux jours - cuisson 6 minutes puis 2 minutes)
 
Premier jour:
-6 oeufs
-300ml d'eau
-6 càs de sauce soja
-6 càs de mirin ou vinaigre de riz
-3 càc de dashi
 
Le dashi est un bouillon de base utilisé par les japonais dans leur cuisine à l'​instar de notre bouillon de volaille, de boeuf ou de légumes.
 
48 heures plus tard:
-nos 6 oeufs marinés
-farine
-2 oeufs
-panko
-huile de friture
 
Le panko est une chapelure japonaise utilisée pour enrober les aliments tel que le poisson, les crustacés.....


Premier jour:
Préparez la macération en mettant tous les ingrédients (eau, sauce soja, mirin et dashi) dans une casserole.
Faites bouillir.
Puis laissez refroidir.
 
Faites cuires les oeufs mollets....6 minutes.
Sortez-les de l'eau et trempez-les dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Écalez-les.


Mettez les oeufs mollets dans un sac congélation avec le bouillon refroidi.
Placez-les dans le réfrigérateur et laissez macérer 48 heures.


48 heures plus tard:
Vous remarquez que les oeufs on pris une belle couleur.
Mettez la farine dans une assiette.
Battez 2 oeufs en omelette dans une seconde assiette.
Versez du panko dans  une troisième assiette.
Il s'agit de paner les oeufs mollets comme à votre habitude...farine, oeufs battus puis panko.
 
Faites chauffer de l'huile de friture dans un wok et faites frire les oeufs mollets panés juste le temps de les retourner...c'est vite prêt.
Égouttez-les sur du papier absorbant.


J'ai accompagné mes oeufs frits à la japonaise d'un riz basmati!
 
Bon appétit !
 
Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



 

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