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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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KARAAGE de Sedrik ALLANI

 26/03/2021
Sedrik Allani, patron et chef français de "Neko Ramen" restaurant japonais qui fait référence à Paris, s'est formé à Tokyo dans la meilleure école de ramens du pays.
 
Aujourd'hui, Sedrik Allani nous livre le secret de son karaage !
 
Mais qu'est-ce que le karaage ?

Le karaage est une technique de la cuisine japonaise dans laquelle des ingrédients variés sont frits dans un bain d'huile.

Les ingrédients sont préalablement découpés en petits morceaux et marinés dans de la sauce soja, de l'ail, du gingembre.

On ajoute de la farine de blé ou de pomme de terre, éventuellement de l'œuf, à la marinade, puis les morceaux recouverts de cette pâte épaisse sont frits un peu comme pour des tempura.



Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 45 minutes - cuisson 15 minutes)
 
-500g de cuisses de poulet
-60ml de sauce soja
-60ml de saké
-60ml de mirin
-30g de sucre
-60g de gingembre râpé
-400g de maïzena
-sel
-1l d'huile de friture


Désossez les cuisses de poulet et coupez la chair en morceaux de 5 centimètres.
Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre et le gingembre.
Mettez les morceaux de poulet à mariner pendant au moins 30 minutes.


Égouttez les morceaux de poulet.
Mettez la maïzena dans une assiette creuse.
Trempez-y le poulet.
Laissez reposer 10 minutes.
 
Chauffez l'huile puis plongez le poulet 1 minute.
Égouttez et laisser reposer 1 minute.
Répétez cette opération 2 fois.
Salez le poulet ainsi frit.
Laissez reposer 2 minutes avant de servir.


J'ai accompagné mon karaage d'une poêlée asiatique et de riz basmati.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autre idées "inspiration Grands-Chef" sur ce lien !
 
Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



 

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