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MARC ET SYLVIE

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TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE

 18/10/2018
La tête de veau!
Voilà une recette qui fait partie de l'histoire familiale de Marc! Les parents de Marc l'ont toujours réalisée en suivant la recette de leurs parents et de leurs grands-parents!
 
Aujourd'hui, je cuisine la tête de veau sauce gribiche!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 45 minutes en autocuiseur)
 
-1 tête de veau (1kg)
-10cl de vinaigre blanc
-1 carotte
-1 navet
-1 bouquet garni
-2 càc de gros sel
-quelques grains de poivre
 
Sauce gribiche:
-1 oeuf dur
-1 càc de moutarde forte
-sel, poivre
-huile vinaigre
-cornichons, câpres


Placez la tête de veau dans une grande casserole d'eau froide.
Faites bouillir 10 minutes.
Égouttez-la et rincez-la pour la débarrasser des impuretés.


Remettez la tête dans un autocuiseur.
Versez de l'eau à hauteur.
Ajoutez-y le vinaigre, une carotte, un navet, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Fermez la cocotte selon les modalités de votre cocotte et laissez cuire 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.


Pendant ce temps réalisez la sauce gribiche!
Écrasez le jaune de l'oeuf dur à la fourchette.
Incorporez une càc de moutarde.
Salez et poivrez.


Versez petit à petit l'huile en filet sans cesser de remuer au fouet (à la manière d'une mayonnaise).


Une fois la sauce prise ajoutez un filet de vinaigre.
Ajoutez quelques cornichons coupés en rondelles, quelques câpres et le blanc de l'oeuf dur haché.

Pour les personnes qui n'aime pas la sauce gribiche, j'ai préparé une vinaigrette bien relevée.


Bon appétit!
 
Vous pouvez retrouver d'autres idées cocotte minute sur ce lien.
 
Vous pouvez retrouver d'autres idées de sauces sur ce lien.
 
Vous pouvez retrouver d'autres recettes de veau sur ce lien.



 

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