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MARC ET SYLVIE

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SALADE VERTE AUX GÉSIERS DE CANARD

 27/07/2018
"Gésier" est un mot d'origine latine qui signifiait littéralement entrailles de volailles,.
Le gésier fait partie, avec le foie et le cœur, de ce que l'on appelle les abats de volaille (abatis).
 
Aujourd'hui, je cuisine une salade verte aux gésiers de canard confits!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 10 minutes)
 
-400g de gésiers de canard confits
-1 salade verte
-tomates cerises
-cerneaux de noix
-200g de magret de canard séché
-huile d'olive, vinaigre

Sortez les gésiers de la boîte et vous les dégraissez au maximum.
La graisse ainsi obtenue va vous servir en cuisine.
Elle remplace avantageusement la matière grasse que vous utilisez habituellement. 

Les pommes de terre rôties à la graisse de canard  est un véritable délice...mais je crois que je m'égare!

Donc, vous avez dégraissez vos gésiers.
Pour enlever le plus de graisse possible, vous passez rapidement les gésiers à la poêle.
Toute la graisse restante va se fluidifier et vous aurez des gésiers bien nets.
La graisse liquide ne se garde pas.
Puis coupez les gésiers en lamelles.


Nettoyez, lavez, essorez et coupez la salade en lanières.
Disposez-la sur un grand plat creux.
Disposez les tranches de magret de canard séché par-dessus ainsi que les lamelles de gésiers.
Lavez, séchez et coupez les tomates cerises en deux et parsemez les sur la salade.
Terminez par les cerneaux de noix.


Arrosez la salade d'une vinaigrette accomodée à votre goût!
 
Servez aussitôt pour que les gésiers soient encore tièdes!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de volaille sur ce lien.
 
Vous pouvez retrouver d'autres idées "salades" sur ce lien.



 

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