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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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WINGEN-SUR-MODER(67)-Restaurant Villa René Lalique

 21/05/2017
Wingen-sur-Moder est une commune située dans le département du Bas-Rhin, en Alsace.
La Villa René Lalique rend hommage au travail exceptionnel et à l’artiste visionnaire qu’était René Lalique, maître verrier et bijoutier français.
À l’initiative de Silvio Denz, Président Directeur Général de Lalique depuis 2008, la Villa construite par René Lalique en 1920 connaît un nouveau destin.

Elle accueille aujourd’hui un hôtel ultra raffiné et un restaurant gastronomique.

Aujourd'hui je vous propose un voyage gourmand sorti d'un de nos rêves grâce à ce repas pris à la Villa René Lalique située 18 rue Bellevue à Wingen-sur-Moder.

Aux fourneaux, nous retrouvons le chef Jean Georges Klein que nous avions déjà rencontré lors de notre visite à l'Arnsbourg à Baerenthal (voir les articles sur ce lien)!


Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(29 clichés)


Première rencontre de la journée, Romain Itlis, Meilleur Sommelier de France 2012 et Meilleur Ouvrier de France en 2015 dans la catégorie sommellerie.


Nous découvrons la salle du restaurant.
De belles verrières nous permettent d'être au plus près de la nature.


Le cadre....la décoration....nous sentons que nous allons vivre un moment d'exception!


Parmi plusieurs menus nous choisissons le menu "Création"!


Et la dégustation commence par de petits toasts au beurre Bordier, un incontournable du patrimoine gastronomique français.


Nous savourons une coupe de champagne....


....dans un lieu qui respire le calme et la sérénité!


L'éveil des papilles commence par une trilogie gourmande:
-mousse de salade de pommes de terre et son crumble de lard
-presskopf de homard
-croquant de riz, tartare de mangue et thon


Cette assiette est un florilège de légumes, huitre pochée, fondue de fenouil et vinaigrette ponzu.
La sauce ponzu est une petite merveille de la cuisine japonaise qui se prépare à base de sauce soja et de jus d’agrume, principalement le citron yuzu.


Petit encas gourmand entre deux services!


Une déclinaison autour des champignons fait saliver nos papilles.


Damien Steven Hirst est un artiste britannique, né le 7 juin 1965 à Bristol.
Il vit et travaille à Londres et a dominé la scène de l'art britannique dans les années 1990 en tant que membre du groupe des Young British Artists.

Tel un tableau de cet artiste, Jean-Georges Klein nous propose une assiette de foie gras d'oie.


Le nom de cette assiette....Opéra de Crabe Dormeur!
Accompagné de betterave, chicon et carmine au cidre, ce plat est un pur délice.


Pour la suite de cette fête gourmande, nous savourons de l'omble chevalier confit.
Il est servi avec des noisettes et du céleri ainsi qu'une sauce hollandaise au raifort et une vinaigrette aux cèpes.


Le dos de cabillaud, sabayon d'aubergine et huile de Tanaisie est juste divin!


Second petit encas entre deuxième et troisième service.


Les services se succèdent et nous sommes entraînés dans un tourbillon féerique!
Admirez cette assiette de poitrines de canette et pigeon en un service sur le café et l'orange!


Filet mignon de veau en croûte de céréales!


Il est accompagné d'une timbale de potimarron aux châtaignes et jus de carvi!


La suite du repas est constitué d'un incontournable du chef Jean-Georges Klein, le cappuccino de pommes de terre et truffes.


Si vous avez encore une petite place pour le fromage......


....vous aurez, alors, l'occasion de déguster de délicieux fromages de pays!


Les desserts!
La figue:
Figues violettes, crème d'agrumes, perles de sambuca et parfait glacé aux spéculoos.


Le coing:
Brioche fondante à la vanille, compotée et sorbet au coing, crémeux à la bergamote.


Le chocolat:
Chocolat Manjari, crème à la fève tonka, poire williams et glace au grué de cacao.


Nous commandons nos cafés et.....gourmandises....gourmandises!


Notre café est choisi parmi toute une liste de saveurs originales et délicates!


Jean-Georges Klein se prête avec beaucoup de sympathie au jeu des photos!
Un grand merci à cet artiste plusieurs fois étoilé.

Si vous avez une occasion particulière et exceptionnelle à fêter...
Si vous aimez la grande cuisine gastronomique...
C'est l'adresse qu'il vous faut!



 

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