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MARC ET SYLVIE

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JAMBON MOGETTES DE VENDÉE

 13/03/2017
Lorsque nous avons reçu cette carte postale "recette", Marc et moi avons tout de suite su que nous allions faire un beau voyage....un voyage gourmand!

Aujourd'hui, nous partons pour la Vendée et nous mettons notre amie Dely du blog "Vendée BLOG" à l'honneur grâce à cette recette typiquement régionale, le jambon mogettes de Vendée!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(7 clichés)


Je vous rappelle que toute carte postale 'recette" qui nous sera envoyée sera réalisée dans notre cuisine!

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 15 minutes- trempage 6 heures- cuisson 2 heures)

-300g de mogettes
-3 gousses d'ail
-bouillon cube
-1 bouquet garni
-50g de beurre ou 1 càs de graisse de canard
-huile d'olive
-4 tranches de jambon fermier
-sel, poivre

Astuce personnelle:
-une boîte d'ailerons et de cous de canard confits
-4 pommes de terre


La veille!
Mettez les haricots mogettes dans un saladier.
Remplissez le saladier d'eau froide.
Faites tremper les mogettes toute la nuit.


Le jour!
Égouttez les mogettes.
Prenez une sauteuse et faites-y chauffer la graisse de canard.
Faites revenir les mogettes doucement pendant 15 minutes.
Mouillez avec du bouillon juste assez pour les recouvrir.
Ajoutez le bouquet garni et l'ail pelé.
Couvrez et laissez cuire doucement  pendant 1 heure et demie.
Je profite toujours de ce genre de cuisson pour faire cuire quelques pommes de terre à la vapeur de mon plat.

Rajoutez du bouillon au fur et à mesure que celle-ci s'évapore.

Pendant ce temps faites griller les tranches de jambon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.


Astuce personnelle qui ne fait pas partie de la carte postale!
J'ai ouvert une boîte d'ailerons et de cous de canard confits.
Généralement ces confits servent de garniture pour les cassoulets!
Enlevez le plus possible de la graisse qui entoure les cous et les ailerons.
Faites-les revenir dans une poêle et jetez la graisse rendue au fur et à mesure.
Il faut que ces petits morceaux de canard soient colorés! Cela n'est pas possible si vous gardez la graisse dans la poêle.
Et c'est meilleur!


Dressez votre plat en mettant les mogettes dans le plat, les tranches de jambon par-dessus.
Agrémentez avec les cous et les ailerons de canard confits et grillés ainsi que des pommes de terre!

Bon appétit!

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "potées" sur ce lien.



 

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