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Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 40+10 minutes) -200g de spéculoos -80g de beurre -600g de saint-Môret -230g de sucre -4 oeufs -410g de crème fraîche -3 citrons -une pointe de colorant jaune -crème chantilly (voir la recette sur ce lien) 
Réduisez les spéculoos en poudre à l'aide du mixeur.
Faites fondre le beurre. Incorporez-y la poudre de spéculoos. Répartissez la préparation à l'intérieur d'un cercle en inox. Tassez bien. Glissez le fond de gâteau dans le four à 180° pendant 10 minutes. Laissez refroidir. 
Mélangez le fromage et le sucre.
Ajoutez les oeufs entiers puis mélangez de façon à obtenir un appareil lisse. Incorporez la crème, le jus des citrons et le colorant. Passez cette préparation au chinois puis versez-la sur le fond de spéculoos. Glissez le cheese-cake dans un four à 160° pendant 40 minutes (+ou- selon le four)! Sortez-le du four et laissez refroidir avant de mettre votre gâteau dans le réfrigérateur au moins 8 heures! 
Au moment de servir démoulez délicatement le cheese-cake.
À l'aide de votre robot, réalisez une crème chantilly! Puis garnissez votre cheese cake de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille! 
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