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RÔTI DE CHEVREUIL SAUCE AUX CAROTTES ET LARDONS ET POÊLÉE DE CHAMPIGNONS

 23/03/2016
Hier, je vous proposais une recette de pintade pour votre menu de Pâques!
Je continue sur mes idées "menu de Pâques" et je vous présente une recette de chevreuil!

Aujourd'hui, je cuisine un rôti de chevreuil sauce aux carottes et lardons et sa poêlée de champignons!


Rôti de chevreuil!

Les ingrédients pour la première partie de la recette:
(6 personnes- préparation 30 minutes- cuisson 60 minutes)

-rôti de chevreuil de 750g
-10cl d'huile d'olive
-5cl de Marc de Champagne
-baies de genièvre
-clous de girofle
-grains de poivre
-baies roses
-coriandre
-origan
-moulin des cinq baies


Mettez le rôti dans un plat.
Ajoutez-y les baies de genièvre, clous de girofle, grains de poivre, baies roses, coriandre, origan.
Donnez un tour de moulin des cinq baies.
Mélangez bien.
Arrosez le rôti avec l'huile et le Marc de Champagne.
Laissez-le mariner 1 heure.


Au bout de ce temps!
Faites revenir le rôti sur tous les côtés dans une poêle à sec.
L'huile de la marinade suffit!
Glissez le rôti dans un four à 200° pendant 25 à 30 minutes.
Au bout de ce temps, laissez-le reposer 15 minutes hors du feu.

Gardez précieusement le jus du rôti.

Au moment de servir coupez le rôti et présentez-le sur un plat de service!


Poêlée de champignons!

Les ingrédients pour la seconde partie de la recette:
(6 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 10 minutes)

-500g de champignons de Paris
-huile d'olive
-2 échalotes
-2 gousses d'ail
-sel, poivre
-1 càc de fond de veau
-5cl de Marc de Champagne
-20cl de crème fraîche


Nettoyez les champignons et lavez-les.
Coupez-les en lamelles.
Pelez, lavez et hachez les échalotes et les gousses d'ail.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Faites-y revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Videz l'eau des champignons si nécessaire.
Salez, poivrez.
Ajoutez le hachis d'échalotes et ail.
Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Arroser avec le Marc de Champagne et faites flamber.


Ajouter la crème et laissez doucement épaissir.
Parsemer d'une cuillère à café de fond de veau.
Remuez et réservez.


Sauce aux carottes et aux lardons!

Les ingrédients pour la troisième partie de la recette:
(6 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 30 minutes)

-200g de lardons fumés
-2 carottes
-1 oignon
-2 échalotes
-2 gousses d'ail
-2 càs de farine
-40cl de vin blanc
-20cl de bouillon
-feuilles de laurier


Pelez, lavez et coupez les carottes en petits dés.
Pelez, lavez et hachez les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail.
Prenez une poêle antiadhésive et faites-y fondre les lardons.
Ajoutez-y les carottes, l'ail, l'oignon, le laurier et les échalotes.
Faites blondir quelques minutes tout en remuant.
Ajoutez la farine.
Mélangez bien.

Versez le vin blanc, le bouillon ainsi que le jus du rôti que vous avez réservé image 4!
Ajoutez le fond de veau.
Laissez frémir doucement pendant 20 à 30 minutes tout en remuant.
Réservez!


Voilà! Vous êtes arrivés au moment du dressage!

Le rôti est coupé en tranches régulières, posé sur un plat de service et arrosé de la sauce aux carottes et aux lardons.


Si vous présentez à l'assiette, déposez deux tranches de rôti sur l'assiette.
Arrosez-le de la sauce.
Déposez un peu de poêlée de champignons et de haricots verts en accompagnement!

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres menus de fêtes sur ce lien. 



 

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