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Blog créé le 26/04/2010

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BOEUF MODE AU FOUR

 15/03/2016
Le boeuf mode est une recette mise au point par le célèbre cuisinier François Pierre de La Varenne et détaillée en son Cuisinier françois en 1651.
Le Cuisinier françois est le premier livre de cuisine où le lecteur moderne trouvera des recettes reconnaissables, comme le « bœuf à la mode », les « œufs à la neige »....

Aujourd'hui, je cuisine le boeuf mode au four!


Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 3 heures)

-2 kg de boeuf à braiser
-500g de carottes
-2 échalotes
-2 gousses d'ail
-2 clous de girofle
-2 feuilles de laurier
-1l de vin blanc
-0,5l de bouillon de boeuf
-1 pied de veau
-200g de lard fumé coupé en tranches fines
-5cl de cognac
-sel, poivre
-50g de beurre


Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez, lavez et hachez l'ail et les échalotes.
Nettoyez le pied de veau.

Faites revenir le morceau de boeuf de tous les côtés dans une poêle avec le beurre.
Arrosez-le de cognac et faites-le flamber.
Garnissez un plat allant au four avec les tranches de lard.


Posez le morceau de boeuf au milieu du plat avec le pied de veau.
Ajoutez les carottes, le laurier, l'ail et les échalotes.
Salez, poivrez.
Versez le vin blanc et le bouillon.
Couvrez et placez la cocotte dans le four.
Faites cuire 3 heures dans un four à 200°.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau!


J'ai servi mon boeuf mode avec des pâtes!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.



 

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