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MARC ET SYLVIE

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POITRINE DE VEAU EN VELOUTÉ

 18/01/2016
Tout en douceur et en saveur.....

Aujourd'hui, je cuisine de la poitrine de veau en velouté!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation  20 minutes- cuisson 1h30)

-1 kg de poitrine de veau coupée en morceaux
-3 carottes
-200g de champignons
-2 oignons
-clous de girofle
-bouquet garni
-oignons grelots
-1 citron
-3 oeufs
-20cl de crème fraîche
-sel, poivre, muscade
-1 càs de farine
-100g de beurre


Pelez, lavez et faites blanchir les oignons grelots dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Pelez, lavez et coupez les carottes.
Pelez, lavez et piquez les deux gros oignons de clous de girofle.

Placez les morceaux de veau dans une casserole.
Couvrez-les d'eau froide.
Faites venir l'ébullition et écumez soigneusement.
À ce moment ajoutez, les deux oignons, les carottes et le bouquet garni.
Faites mijoter pendant 1 heure environ!


Au bout de ce temps, passez le bouillon et réservez-le.
Remettez le veau et les légumes dans la marmite.
Versez les oignons grelots et les champignons.
Ajoutez 1 louche de bouillon et gardez au chaud à couvert!

Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une casserole.
Jetez-y la farine en pluie.
Remuez doucement.
Versez le bouillon.
Laissez la sauce frémir pendant 15 minutes sur feu doux.


Délayez 3 jaunes d'oeufs dans la crème fraîche.
Salez, poivrez.
Ajoutez une pointe de muscade.
Versez une louche de bouillon dans cette sauce.
Puis versez le tout  dans la marmite sur la viande et les légumes.

Faites réchauffer sur feu doux.
Au dernier moment ajoutez un filet de citron.


Servez à l'assiette avec du riz blanc!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées recettes de veau sur ce lien.



 

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