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Blog créé le 26/04/2010

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TOURTE À LA CHOUCROUTE

 17/12/2015

La choucroute est une spécialité régionale d'Alsace.

C'est un met composé de chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure.
L'origine du mot est à rapporter à Sauerkraut qui signifie en allemand, chou acide. 

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, d'où il aurait été apporté en Europe par Attila et ses Huns qui auraient découvert cette méthode de conservation, lorsqu'ils se sont heurtés à la Grande Muraille.

Lorsque vous réalisez ce plat, forcément, il vous en reste toujours un peu!
Il est une façon de vous faire plaisir une seconde fois....

Aujourd'hui je cuisine la tourte à la choucroute!


Pour réaliser une tourte à la choucroute, il faut avoir réaliser une bonne choucroute:

Les ingrédients:

-2kg de choucroute
-1 palette fumée
-1 saucisse de Morteau
-1 morceau de lard frais
-1 morceau de poitrine fumée
-1 knack par personne
-beurre
-1 ou 2 oignons
-3 ou 4 carottes
-ail
-1l de Riesling
-500g de pommes de terre
-laurier, poivre en grain, coriandre en grain, clous de girofle, thym, baies de genièvre...

Je vous ai déjà présenté notre recette de la choucroute et je vous invite à voir ou à revoir l'élaboration de ce plat en cliquant sur ce lien!


Commençons la réalisation de la tourte à la choucroute!

Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 15 minutes - cuisson 20 minutes)

-1kg de choucroute cuisinée
-reste de la viande de la choucroute:
 *palette
 *saucisse de Morteau
 *knack
 *lard frais
 *poitrine fumée
-2 pâtes feuilletées
-beurre
-1 jaune d'eouf
-5cl de lait


Détaillez toutes vos viandes en petits morceaux.


Prenez un saladier et mélangez la choucroute cuisinée avec la viande détaillée en petits morceaux.


Beurrez une tourtière.
Foncez le moule avec la première pâte feuilletée.
Piquez le fond à l'aide d'un fourchette.
Versez votre mélange choucroute-viande.

Recouvrez de la seconde pâte feuilletée que vous aurez piquée à la fourchette.
Soudez les bords.
Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le dernier jaune d'oeuf battu additionné d'une goutte de lait.

Mettez votre tourte à cuire dans un four à 220° pendant 20 minutes.


Il n'y a plus qu'à démouler et à servir aussitôt.

Avec une salade verte c'est parfait!

Bon appétit!

Vous pouvez trouver d'autres recettes de tourtes sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennes sur ce lien.



 

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