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Blog créé le 26/04/2010

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MAKI OU SUSHI ?

 11/08/2015
Sushi ou maki....comment faire la différence?
Nous, qui aimons beaucoup la cuisine japonaise, nous avons pensé qu'un article expliquant les principales différences entre ces délicieuses bouchées pourrait vous intéresser!

Sushi:

Le sushi est le plat japonais le plus réputé hors des frontières du Japon.
Un sushi, c'est simple, c'est une boulette de riz vinaigré, que l’on appelle shari, surmontée d’une tranche de poisson cru.
D’autres ingrédients peuvent remplacer la tranche de poisson cru, on obtient alors un nigirizushi!

Nigiri sushi:

Le nigirizushi consiste en une boule de riz vinaigré ou shari sur laquelle est posée une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des oursins, du crabe, de l'omelette, des légume, de la viande.....

Maki sushi:

Le terme de maki sushi désigne les rouleaux de sushi qui sont enroulés dans une feuille d’algue séché ou nori, à l’aide d’une natte en bambou ou makisu.
La feuille d'algue est collée en l'humidifiant.
Le rouleau est ensuite découpé en tranches.
Il existe plusieurs types de maki. Ils diffèrent les uns des autres par leurs épaisseurs, le nombre d’ingrédients utilisés ou encore la difficulté de préparation.
Suivant la taille, il existe plusieurs termes pour désigner ces rouleaux

   1) Hosomaki
L’hosomaki est le plus petit.
Il est simple à réaliser, ne contient qu’un seul ingrédient.

   2) Futomaki:
Le mot « Futo » vient de « Futoi » qui signifie « grand diamètre » en japonais.
Leurs diamètres est souvent compris entre 5 et 6 cm.                    

   3) Uramaki:
La particularité d’un uramaki sushi réside dans le fait que la couche de riz se situe au-dessus de la feuille de nori formant ainsi l’enveloppe extérieure du rouleau.
L’uramaki sushi est rempli de plusieurs ingrédients et recouvert de graines de sésame ou d’œufs de poisson (œufs de lump).
Sa variante la plus connu est celle du california roll.

Sashimi:

Le sashimi ne ressemble en rien au sushi.
Il s’agit d’un plat japonais composé de tranches de poisson cru.

Chirashi:

Le chirashi est un sushi "éparpillé".
Contrairement à beaucoup d'autres sushis, ce n'est pas un plat assemblé, mais un simple bol de riz à sushi sur lequel sont déposées les garnitures froides.

Cet article est loin d'être complet!
Il sera réactualisé régulièrement au fur et à mesure de nos découvertes culinaires japonaises!

Vous pouvez retrouver nos recettes asiatiques sur ce lien.



 

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