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Il existe de très nombreuses variantes régionales du taboulé et c'est toujours avec plaisir que l'on retrouve ce met délicatement parfumé et très rafraîchissant sur nos tables!
Mais saviez-vous que le mot "taboulé" signifiait "salade assaisonnée"? Aujourd'hui, je cuisine le taboulé en coques de poivrons! 
Les ingrédients pour cette recette:
(6 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 5 minutes) -300g de couscous -1 courgette -3 poivrons -1 concombre -menthe -2 tomates -1 échalote -100g d'olives dénoyautées -le jus de deux citrons -3 càs d'huile d'olive -sel, poivre 
Lavez et coupez la courgette en dés.
Faites-la revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez. 
Lavez la tomate.
Pelez, lavez l'échalote. Pelez, lavez et épépinez le concombre. Coupez ces légumes en morceaux puis mixez-les. 
Prenez un saladier!
Versez-y les légumes mixés. Ajoutez le jus des deux citrons, la menthe finement ciselée, les olives, les dés de courgettes, l'huile. Salez et poivrez. Versez le couscous et mélangez. 
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposez au moins 2 heures au réfrigérateur!
Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux en prenant garde de garder les tiges...pour la décoration! Épépinez-les, lavez-les. 
Au moment de servir garnissez les poivrons de votre taboulé et garnissez votre plat de feuilles de menthe!
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées "salades" sur ce lien. 
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