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Blog créé le 16/02/2010

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La coquille du Nord.

 03/12/2019

Une recette de saison; je la remets en tête de blog car c'est une spécialité gourmande à faire en cette période de fête!

Appelée coquille, cramique, cougnoule, cougnou, et même 'pain de Jésus', ce gâteau brioché est une spécialité de la Belgique et du nord de la France.
Cette coquille se consomme durant les fêtes de fin d'année.
Ce 'pain de Jésus' est donc un gâteau brioché dont la forme rappelle celle du petit jésus emmailloté.
On peut aussi y ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre...
J'ai décidé de la faire 'nature'...
Avant de la faire cuire, on lui donne la forme d'un Jésus emmailloté (du moins, on essaie), cette coquille peut aussi avoir la forme d'un pain à 2 têtes...
Il faut avouer que mon jésus emmailloté s'est un peu dispersé dans ses langes lors de la cuisson...mais c'est un vrai délice!

 


J'ai trouvé cette recette en images sur le blog du "Chef Simon"...donc, si elle vous tente, suivez ce lien!
Les proportions données sont pour 2 belles coquilles!
 






On trouve cette spécialité en Champagne sous le nom de quénieu avec une forme un peu différente...
Je l'ai servie avec une gelée de framboises 'maison...un vrai délice! 


L'histoire de la cougnoule, le cougnou (ou coquille...ou le nom que vous préférez!) remonte au moyen-âge. Ce pain du soir de noël a été oublié avant d'être réinventé à la fin du 18ème siècle par un boulanger.
Désormais, dans le nord elle fait partie du patrimoine et a même son proverbe;
"Quand on mange les cougnous au soleil, on mange les cocognes (oeufs de Pâques) derrière le poêle"....


 










Bonjour Chantal
Les fêtes arrive à grand pas..chez nous à liège on dit Cougnou 
Ou le pain de Jésus !
Chez nous chez les Flamands on dit aussi le pain de la Noël !
C'est surtout servie le jour au petit déjeuner de la noël. 
Mais ton Cougnou est beau et bien aiere ! 
Bisous lisette
Par lisette      le 09/12/2018 à 12:22     Voir mon blog !  
Bonjour Lisette
J'ai remarqué qu'au moment des fêtes ;  on en trouve dans toutes les pâtisseries en Belgique !
Dans les Hauts de France; c'est la 'coquille'...et en Champagne (à 2 km!!! Lol)...c'est le 'quenieu'...
Alors, on donne le nom que l'on veut à cette délicieuse brioche!
Bises
Par chantal02      le 09/12/2018 à 15:57     Voir mon blog !  
bonjour Chantal
ben le nom.... ce que j'y vois ... c'est surtout la belle brioche hihihi !
je rêve toujours de faire une brioche qui "monte" bien ... on a le droit de rêver non ? lol !
gros bisous
Françoise
Par grainedesucre      le 09/12/2018 à 16:55     Voir mon blog !  
bonsoir Chantal
belle histoire, pas facile a réaliser un personnage ou il faut un moule..
le proverbe ressemble Noël au balcon Pâques au tison, ce n'est pas d'aujourd'hui.. mais ce que je sais " dans le nord il y a de très bonne brioche" ta gelée a bien accompagné  ce cougnou...bizz
Par chezmamygigi      le 09/12/2018 à 17:38     Voir mon blog !  
Chantal

je ne connais pas du tout mais ce doit être un délice au petit déjeuner!

bisous

Par titanique      le 10/12/2018 à 13:27     Voir mon blog !  
Coucou Chantal
Une belle et bien gourmande manière de commencer les fêtes de fin d'année! Tout dans la tradition comme je l'aime. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 10/12/2018 à 18:56     Voir mon blog !  
Bonsoir Françoise
Je suis d'accord avec toi; chaque région peut bien lui donner le nom qu'elle veut...le principal est bien le résultat!
Bises.
Par chantal02      le 12/12/2018 à 18:46     Voir mon blog !  
Bonsoir Ghislaine
Chez nous, le froid a l'air d'arriver! J'aime quand les saisons sont bien distinctes, et un peu de froid serait tout de même mieux que la douceur et l'humidité que l'on a eu ces derniers jours!
Une bonne gelée le matin et une belle journée ensoleillée ensuite serait plus agréable!
Bises.
Par chantal02      le 12/12/2018 à 18:51     Voir mon blog !  
Bonsoir Annick
Non seulement j'aime ces brioches, mais j'aime aussi beaucoup les confectionner!
Bises.
Par chantal02      le 12/12/2018 à 18:52     Voir mon blog !  
Bonsoir Sylvie
Toutes ces traditions sont bonnes à perpétuer...et à déguster!
Bises.
Par chantal02      le 12/12/2018 à 18:54     Voir mon blog !  
Ah miam miam
Je suis comme les petits j'aime bien ce dessert
Par nadou      le 03/12/2019 à 20:37     Voir mon blog !  
Chantal
toujours aussi gourmande?
bises
Par titanique      le 04/12/2019 à 02:00     Voir mon blog !  
coucou Chantal
bonjour, bien vu ! lol ! effectivement comme tu dis  ton" jésus emmailloté s'est un peu dispersé dans ses langes lors de la cuisson." mais c'est l'intention qui compte et si c'est bon alors ...c'est le principal ! et c'est pas évident sans moule... 
Hors sujet, ce matin je t'assure que ça caille chez moi , je vais bientot sortir de mon igloo voir si je peux faire quelques photos pour mon plaisir perso, mais je vais mettre mon bonnet et des grosses chaussettes, ainsi qu'une grosse doudoune. (pour la nuit, j'ai mis un voilage d'hivernage à Chouchou qui dort entre ma fenêtre et la persienne et il semble apprécié ! le pauvre... je vais avoir une nouvelle plante lol ! gros bisous glacés belle journée à toi
Par daniele.fries      le 04/12/2019 à 08:20     Voir mon blog !  
Coucou Annick
Tu sais très bien que je suis devenue très raisonnable avec ce genre de choses... par obligation! Mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps!
Bisous.
Par chantal02      le 04/12/2019 à 08:55     Voir mon blog !  
Bonjour Danie
Comme tu dis, ce n'est pas évident sans moule, surtout que cette pâte est fort malléable!
Ici, il a bien gelé aussi, je ne me suis pas levée de bonne heure (8 h!), et il y avait 0°2 sous la pergola à 8 h 30, mais tout était bien blanc , je pense qu'il a du geler à -3° voire - 4° sur les hauteurs du village au petit matin, JC me dit qu'il y avait de la glace sur son pare-brise. Par contre, le soleil est déjà  bien présent, et avec ma porte-fenêtre de salon qui donne en plein sud; c'est une belle journée qui se prépare, quand on a la chance de pouvoir se chauffer normalement, et la chaudière à bois ronronne toute la journée, je suis même obligée de 'couper' un radiateur dans la grande salle car nous aurions trop chaud, rien de tel qu'une chaudière à bois et de bons radiateurs en fonte. Mais je te plains car je sais que tu as de gros soucis à ce sujet, j'espère qu'il fait bon chez ta maman où tu dois passer une partie de la journée?
Bisous.
Par chantal02      le 04/12/2019 à 09:12     Voir mon blog !  
Coucou Chantal
Tu as raison de remettre cette recette en tête de ton blog. C'est une belle gourmandise à déguster en cette période de fête. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 04/12/2019 à 10:32     Voir mon blog !  
Coucou Nadou
Avec une bonne gelée ou confiture maison; on se régale!
Bisous.
Par chantal02      le 04/12/2019 à 12:35     Voir mon blog !  
Coucou Sylvie
Je pense que je vais remettre quelques recettes de saison en tête de blog!
Ça peut intéresser quelques visiteuses!
Bisous.
Par chantal02      le 05/12/2019 à 09:25     Voir mon blog !  
chantal
une belle tradition, qui se mange facilement, la forme pas évident il faudrait peut-être un moule...bonne soirée
Par chezmamygigi      le 08/12/2019 à 18:37     Voir mon blog !  
Bonsoir Ghislaine
Le principal est tout de même le goût et cette brioche était délicieuse!
Bises.
Par chantal02      le 10/12/2019 à 21:24     Voir mon blog !  

 

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