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La petite fille de Madeleine

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Le boulgour, une céréale complète riche en fibres

 14/08/2013

Signifiant "grain de céréale" en turc, le boulgour est une sorte de blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché puis concassé. Il constitue un excellent accompagnement et se mange comme le riz, les pâtes, la semoule ou encore le quinoa.

Nous vous avions déjà parlé du quinoa dans l'un de nos articles. Contrairement aux idées reçues, le quinoa n'est lui pas une céréale mais  une chénopodiacée comme la betterave ou l'épinard (plus d'infos et des idées-recettes à base de quinoa ici).

Mais revenons au boulgour ! Certaines d’entre vous le connaissent déjà. C'est un produit très présent dans la cuisine proche et moyen-orientale, notamment dans la cuisine libanaise. Avec son bon goût, sa texture à la fois fine et fondante, une chose est sûre : il plaira à tous ! Aussi, nous vous proposons de l'intégrer à vos menus, à travers l'une ou l'autre de ces recettes :

Taboulé au boulgour
Taboulé libanais
Salade de boulgour au vert de Sylvie et Marc ("Les bons restaurants")
Salade de boulgour aux légumes d'été et à la mimolette de Sylvie et Marc ("Les bons restaurants")
Risotto au boulgour, citron et petits pois de Françoise ("Parfum de Brimbelle")
Salade de boulgour à la basquaise de Françoise ("Parfum de Brimbelle")
Boulgour aux champignons et tomates séchées de Marie-Claude ("MarieClo")
Truite aux raisins, amandes et boulgour d'Annick (Le blog de Titanique)

A vous d’essayer maintenant… en commençant tout simplement par remplacer la semoule de votre taboulé par du boulgour !

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