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"Canard en Chef", la rencontre de 4 grands chefs cuisiniers

 28/06/2011
Le CICAR, Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir, a organisé une rencontre gastronomique exceptionnelle le 16 juin dernier dans un restaurant prestigieux de Paris. Pour cette 4ème édition de Canard en Chef, 4 grands chefs étaient invités à mettre en commun leur savoir-faire autour du canard à rôtir.

Voici les recettes réalisées :

Canard fumé minute, étuvée de mini navets à l'orange (Christopher Hache)

Crumble inversé de canette "petits pois et orange" (Christophe Girardot)

Filet de canette rôti au laurier effiloché de cuisses braisées et sa mousseline de petits pois (Bruno d'Angelis)

Filet de canette "rosé" et asperges blanches vinaigrette (Cyril Haberland)

Produit noble et convivial, le canard permet de cuisiner de bons petits plats qui sentent bon le terroir et héritent des qualités du meilleur de la volaille et du gibier. S'il fait traditionnellement office de rôti du dimanche pour régaler les invités, la canard à rôtir mérite une place privilégiée dans notre alimentation quotidienne.

Vous retrouvez sur le site du CICAR, partenaire de Certi'Ferme, des recettes de canard et des conseils pratiques pour le cuisiner en toute simplicité : www.canards.fr



 

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