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Blog créé le 09/08/2012

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Gîte de boeuf confit au Madiran

 13/01/2015

Une recette de l'émission destinée aux gens qui se lèvent tôt ! Télématin recette de Karinne Teyssadier.

Une recette qui était à ma table le jour de Noël ICI  

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

Ingrédients :

  • 1 kg gîte de bœuf (pour moi de la macreuse)
  • 1 litre de Madiran
  • 2 carottes
  • 2 petits poireaux
  • Bouillon de volaille
  • Bouquet garni
  • 1 c.c. de grains de poivre noir
  • 1 peu de concentré de tomate.

 

.





Voici l'orignal de la recette :

  • Coupez la viande en dés.
  • Epluchez les carottes et les détailler en petits dés ainsi que le poireau - j'ai fait un bouquet garni
  • Coupez l'oignon.
  • Dans une cocotte et avec de l'huile, faîtes revenir la viande et débarrasser.
  • Faîtes revenir les oignons dans la même cocotte et ajoutez l'ail écrasé.
  • Ajoutez un peu de concentré de tomate.
  • Remettre la viande, déglacez avec le vin rouge, ajoutez les carottes, et bouquet garni.
  • Ajoutez du bouillon de volaille et des grains de poivre.
  • Laisser mijotez au moins 3 heures à couvert.
  • Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la sauce.
  • Passez celle-ci au chinois et faites-la réduire.
  • Si besoin ajoutez un peu de fécule pour qu'elle soit nappante.
  • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.


J'ai préparé la viande la veille, ma sauce était nappante, je n'avais pas besoin de mettre de la fécule, ni de la passer au chinois.
Tendre et savoureuse à la fois.


Garniture aux carottes confites :

  • 4 carottes
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. graines de cumin

Epluchez les carottes et coupez-les en biseau.

Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d'eau, couvrir avec une feuille de papier cuisson et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.

  • Servir la viande au centre de l'assiette, entourer de carottes et napper de sauce et ajoutez du persil ciselé.

 

 




 

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